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社区化电商化标品化三大升级 口碑饿了么全面进军三四线城市助推天猫618

翟继茹 2019-05-17 16:50:16

5月16日,亚洲美食节“数字科技赋能新餐饮”行业论坛在杭州举办。在天猫618前夕,口碑饿了么所引领的本地生活服务行业全链路数字化体系已经成型,并将在全国200座城市打造“数字化一条街”。在论坛上,阿里巴巴口碑新餐饮研究中心正式启动,将进一步探索“互联网+线下传统产业”的深度融合,与数字化对传统餐饮行业效能的提升和帮助。

阿里巴巴集团CEO张勇近日表示,将继续加大对阿里本地生活服务公司口碑饿了么的投入。阿里巴巴在2019财年财报中特别强调,在三线及以下城市,口碑饿了么会进一步“积极投资并扩张业务”。

在天猫618开始前一个月,口碑饿了么全链路数字化体系,尤其是将在200城落地的“数字化一条街”,会持续发力三四线城市,成为阿里集团下沉的重要抓手,助推天猫618在下沉市场引爆消费狂欢。这不仅是口碑饿了么数字化能力的输出,也是整个阿里生态中各个商业体数字化能力的输出。

社区化、电商化、标品化是餐饮业升级三大方向

口碑饿了么已从进货、预订、排队、扫码点单等生产交易环节,到全渠道会员运营等环节,建成全链路数字化体系。

口碑副总裁、口碑餐饮服务事业部总经理陈盛认为,全链路数字化体系将给餐饮业带来三大发展。首先,选址社区化。开店的基本原则是围绕社区展开,口碑饿了么依据交易数据、流量分布等情况,在全国范围内圈出众多网格。商家能够依据网格的不同特征来进行选址,辐射社区,达到更高的经济效益。

第二是电商化。本地生活服务行业要向电商业借鉴数字化的成功经验。目前,餐饮业正在经历云系统的升级。云系统背后有三大亮点,扫码点单、移动支付和会员通。汉堡王(中国)自去年和口碑饿了么打通会员数据以来,新增会员近200万,会员下单频次提升10%。目前已实现线上线下部分会员权益共享、会员标签精细化运营等。 

第三是标品化。很多火爆的餐饮品牌在标品化中找到商机。当门店越开越多,为了达到服务标准高度统一,从供应链上游到餐品的制作,必须进行标准化管理。在这个过程中,很多菜逐步被餐厅做成了标品。标品做得好之后,可以共享给其他餐厅,甚至开放给消费者端。从前端的社区化,到中间端的电商化,再到后端的标品化,餐饮业全链路数字化带来了三大升级方向。

让线下餐饮500强成为线上餐饮500强

在餐饮门店中融入外卖思维已成为品牌制胜法宝。饿了么副总裁、饿了么星选负责人王景峰认为,外卖和堂食50:50的比例,对餐饮企业的利润结构和运作效率来讲是很好的比例。“2019年我们将下沉做品质外卖供需两端的赋能,让线下餐饮500强也成为线上餐饮500强”,王景峰表示。

借助外卖,门店的销售场景被不断拓展。眉州东坡等多家商户在饿了么星选平台单月交易额突破千万,京味斋服务范围更是从3—5公里,增加到全北京。堂食面积决定营业效率的关系逐渐被打破,外卖带来了极具想象空间的增量。

由于堂食运营方式和外卖运营方式不尽相同,饿了么星选在北京对一些正餐商户做出了外卖动线的改造,极大提升了行业效率。以往一体化的外卖动线和堂食动线,会导致整体服务体验的降低。在做过动线改造的商户中,至少有一两条动线专门为外卖服务,其他则为堂食服务。根据测算出的产能结构,就可以保证两边体验都能兼顾到,并提升整个运作效率和盈利能力。

将在全国200城打造“数字化一条街”

餐饮行业全链路数字化升级,正在带动各地的数字化城市建设。艾媒咨询《2018—2019中国在线外卖行业研究报告》显示,“2018年,一二线城市订单份额分布中,饿了么已经达到47.4%”。包括云南大理、佛山顺德、河南新乡、浙江绍兴在内的众多三四线城市,饿了么的市场份额均快速突破50%。

口碑饿了么将在全国200座城市建设“数字化一条街”,助推天猫618。在亚洲美食节现场,游客们也深度体验了“数字化一条街”的魅力。入场前,口碑饿了么准备了线上线下互动游戏——食货出入境,手握食货美食梦想卡,就能在南宋与现在肆意穿越,品尝南宋美食,体验现代技术。通关之后,还可获得惊喜礼包。

在口碑智慧餐厅内,有可爱的机器人呈上新鲜美味的菜品,想喝奶茶,只要手机点一单,就会有机械臂帮你做好,能满足不同口味、冰度、糖度等要求,几乎考虑到了奶茶爱好者的所有喜好。相比人工制茶,机械臂平均耗时缩短50%,且出品更标准。

口碑饿了么正将全链路数字化的硬件能力、数据能力、即时配送能力等输送到“数字化一条街”中进行试点和展现,打造出了生活一体化、生活智能化的具像应用场景。

口碑饿了么建成的全链路数字化体系,持续实现帮助100万商户上线数字化平台,赋能100万商家实现数字化升级,创造100万个就业岗位的年度目标。

 



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