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“猪肉自由”难度提升:面对猪肉价格飙升,大家都是如何应对的?

推荐 2019-09-05 16:52:31

一、猪肉自由难实现?都是猪瘟惹的祸

网友喜欢用“实现某某自由”来代称可以随意购买、不用考虑价格的行为,但最近对于多数普通家庭来说,“猪肉自由”的实现可能有点难了。

自6月份以来,猪肉价格就一直涨不停,尤其是进入8月后,涨价幅度更加夸张:8月19日至25日这一周,猪肉价格高达每公斤31.77元,上涨幅度达8.8%,创历史新高。“二师兄”身价倍增,其背后还是跟非洲猪瘟直接相关。受上半年疫情威胁的影响,多地出现了生猪清场的场面,一只感染的病猪有可能造成整窝都全军覆没,这直接造成了市场上猪肉供应量的减少,也影响到了最终的价格。据中国农业农村部数据显示,截至2019年7月3日,全国共发生非洲猪瘟疫情143起,扑杀生猪116万余头,生猪供应量减少的趋势十分明显。

二、猪肉涨价下的众生态:都没占到便宜

猪肉价格上涨的影响是广泛的,也具有很明显的传导性,除了上游的生产商外,中游的经销商,下游的食品商和消费者都开始受到冲击。

对于上游厂商来说,由于受养猪周期的影响(即能繁育的仔猪需要时间成长,因此上市及销售具有滞后性),目前并未从这波涨价周期中占到便宜。被业内称为“养猪第一股”的雏鹰农牧甚至在退市的边缘徘徊;而猪肉概念股企业牧原股份发布的2019年半年度报告,其上半年实现营业收入71.6亿元,同比增长29.87%;但净利润为-1.56亿元,同比下滑97.95%,亏损达历年同期最大,至于原因,牧原股份表示主要由非洲猪瘟引起今年一季度猪肉销售价格过低导致。

而对于中游的经销商即菜市场的商贩来说,日渐增长的猪肉价格直接影响到其生意好坏。有菜市场的店主表示自己卖了10多年猪肉,从没见过如此疯狂的涨价:“以前都是涨个三五天就停掉了,而这次的涨价,感觉一个多月了,好像也没有停过,有些人过来问下价格,听到那么贵,就都走了。”

而对于下游的食品商而言,涨不涨价就是一个不得不面临的决策了。对于不涨价的店家来说,可以选择减料或用其他肉替换,而对于不愿妥协品质的店家,如果还想继续维持利润率就只能涨价了。为了让消费者理解自己的身不由己,有些店家甚至祭出了硬核手段:PPT式涨价解说,如上海的这个店家,摆论据、讲道理,让你不得不服。

而对于普通消费者来说,猪肉涨价直接冲击到饭桌饮食,其将面临更复杂的选择。

三、既然贵了,就吃点好的吧

有些人可能选择用其他肉质来替代,如鸡肉、鸭肉或海鲜等;而对于那些对猪肉制品情有独钟的消费者,可能就真的“切换”到其他肉质了,在这种情况下,有些人选择少吃几顿,而有些人则开始选择市场上较为高端的猪肉品牌,理由很简单,与其都贵,不如多花一点点钱,让自己吃的更好;一个明显的现象就是近期在超市里,例如湘村黑猪、网易味央等一些高端猪肉品牌中的问询率和销售额都显著提升,这也说明了消费者消费态度的升级和转变:价格一定情况下,对品质的要求不断提高。

据了解,高端的品牌猪肉之所以在价格上贵于普通的猪肉,主要有三个方面的原因:第一品种的不同。高端品牌猪肉一般都选用优良猪种,从基因上就决定了肉质的差别;除此之外,高端品牌猪肉在饲养过程中,更加强调猪生长过程的“有机”和“无污染”,例如网易味央即强调其生态猪需要慢养300天,在自然舒适的环境下长大,这也大大提高了厂家的生产成本;第二更加安全可靠的生产方式。如有些品牌会强调其使用进口屠宰设备,符合美国或欧盟等地区标准,这背后代表着一种更高的生产线卫生水平;第三品牌溢价,高端猪肉品牌一般在品牌宣传、购买渠道、物流配送及品质控制等都有更高的标准和水平,因此在售加上也相对较高。

另外值得一提的是,与不断上涨的猪肉价格相对比的是,高端品牌猪肉的价格相对稳定,并未在此波涨价风波中“随波逐流”,在供应量稳定的前提下,对品质有高要求的消费者可以前去选购。


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