酸菜鱼搭上预制菜的东风后，会走得更远吗？

目睹了预制菜赛道的火热后，越来越多的玩家涌入预制菜行业，希望分一杯羹。在各方力量的助推下，预制菜的品类越来越丰富。 预制菜频道观察到，一些预制菜“爆款”已经崭露头角，深受市场欢迎。酸菜鱼，就是其中之一。

酸菜鱼预制菜趁势而起，市场表现亮眼

根据艾媒咨询发布的《2022年中国酸菜鱼预制菜产业研究及竞争格局监测报告》显示，2021年中国酸菜鱼预制菜市场规模为5.9亿元，预计2025年达16.9亿元。超过五成的受访消费者喜欢酸菜鱼预制菜；有85.5%的受访消费者每周购买1-3次酸菜鱼预制菜产品。

酸菜鱼预制菜的火热从上述数据可见一斑。

据预制菜频道了解，现在很多品牌都跟进推出了酸菜鱼预制菜产品，市场表现也颇为亮眼。

京东销售数据显示，2022年第一季度，安井酸菜鱼销量环比增长482%。

天猫发布的《家庭厨房新革命——2022年淘宝直播预制菜报告》显示，麦子妈酸菜鱼半成品位列淘宝直播间内预制菜成交top10单品榜单。据了解，麦子妈在天猫渠道上销量最高的水产菜品也是酸菜鱼。

2020年才成立的预制菜品牌叮叮懒人菜，目前其抖音店铺上复购率第一的产品正是酸菜鱼预制菜。该品牌2022年1月实现了5000万的销售额，3月还登顶抖音生鲜品牌榜的第一名。

这让我们不禁思考，酸菜鱼预制菜的市场前景究竟如何？为什么能在C端市场走热，成为流行产品？

酸菜鱼预制菜为什么广受欢迎？

市场接受度高，有广泛的消费者基础

消费者在选购预制菜的时候，往往倾向于选择自己熟知且印象不错的菜品。

酸菜鱼作为一道大众接受度颇高的国民菜式，早就突破了地域限制，拥有了广泛的消费客群，因而酸菜鱼预制菜也具有较为广阔的消费市场。

一直以来，“鱼片处理费工夫、自己动手嫌麻烦”是酸菜鱼融入家庭消费场景的阻碍，预制菜的出现很好地解决了这一难题，这也是酸菜鱼预制菜备受欢迎的原因之一。

酸辣口味成瘾性强，易形成味觉记忆

目前，市面上销量靠前的预制菜产品，不少都是重口味的食物，如酸菜鱼、麻辣小龙虾、水煮牛肉、红烧肉。

究其原因，一方面，重口味的食物能够刺激味觉，如酸菜鱼以酸辣为主要特色，成瘾性强，就容易给消费者留下深刻的味觉记忆，进而形成消费习惯，其预制菜的复购率也较高；而另一方面，清淡的预制菜产品对口感还原度和食材保鲜度的要求更高，因此大部分企业会优先选择做重口味的预制菜，在研发过程中广泛运用调料，在一定程度上减少口味上的劣势。

原料供应稳定，标准化程度高

预制菜是一个对供应链系统要求很高的行业，能做预制菜的单品，其上游原料供应往往也要较为稳定。

作为渔业大国，中国的鱼类供应较为充足。近年来，受疫情影响，水产品出口遇阻，不少水产企业也看到了国内预制菜市场的火热，开始进军鱼片加工，市面上的鱼片供应已经不是什么大问题。同时，国内酸菜、调料包的供应，也较为成熟。相比一些品类，酸菜鱼预制菜更容易实现标准化生产。

近年来，国内的冷链物流技术不断进步，也进一步推动了酸菜鱼预制菜市场的发展。

结 语

酸菜鱼预制菜迎来了新的发展机遇，但能否成为预制菜市场真正长红的爆款产品，还需要交给时间来验证。毕竟，整个预制菜市场还处于摸索期，市场教育尚未成熟。

（撰稿：红餐产业研究院）

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