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餐企已破千万规模 ,食品安全、虚假宣传等问题凸显

2020-03-13 11:11:03 彭琪

民以食为天。短短十年,中国食品餐饮业的“盘子”不断扩大。随着巨头、资本的涌入,互联网、新技术的加持,食品餐饮业正成为孕育中国消费者新生活方式的舞台。与此同时,目前国内食品餐饮业的存在的问题令人担忧,历年“315”的“打假黑榜”上,不乏知名餐企上榜,食品安全、无证经营、虚假宣传等问题依然凸显。

此外,受疫情影响,天眼查专业版数据显示,2020年2月1日-3月12日,全国新增餐饮企业仅53,129家,与去年同期相比下降64.9%。

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(图片来源:网络)

10年间餐饮企业扩至千万家规模

九成企业注册资本不足百万

天眼查专业版数据显示,行业限定为“餐饮业”,状态为在业、存续、迁入、迁出的餐企数量达1,096万家,包括正餐服务、快餐服务、饮料及冷饮服务,以及其他餐饮业等。时间回溯到2010年,当时全国餐企数量仅88万家。10年时间,中国餐饮行业的“盘子”大了不少。值得一提的是,10年间餐企的平均增速超30%,并在2015年达到峰值。

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(数据来源:天眼查专业版)

2015年,互联网巨头百度、阿里、美团纷纷涌入餐饮外卖行业,资本的介入使得当年餐饮外卖行业融资次数到达顶峰。然而巨头和资本的涌入、竞争的加剧,加速了餐饮行业洗牌。随后两年时间里,不少中小企业因生存困难而退出。天眼查专业版数据显示,截至2019年,退出市场的企业超324万家(包括吊销、注销餐企)。

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(数据来源:天眼查专业版)

从注册资本来看,目前市场上九成的餐企注册资本集中在0-100万之间。其中,上市餐企仅81家。中国餐饮企业中,个体工商户、有限责任公司、个人独资和外商投资的比例已占到98%以上。

全国新增餐饮企业同比下滑64.9%

湖北仅新增3家

值得一提的是,餐饮业是受疫情影响较大的行业之一。2020年2月1日-3月12日,全国新增餐饮企业仅53,129家,与去年同期相比下降64.9%。(2019年2月1日-3月12日,全国新增餐饮企业151,352家)。

分地域来看,新增的餐饮企业主要集中在贵州、广东、四川、福建和山东。其中,疫情中心的湖北省,餐饮业基本停摆,在此期间仅增加了3家餐饮企业,而去年同期则新增了3,810家。据了解,湖北低风险地区非限制清单企业可复工,但堂食类餐饮企业在疫情解除前不得复工复产。

从企业类型来看,新增的5万多家餐饮企业中,超97%均为个体工商户,其次为有限责任公司。

餐饮住宿企业受疫情冲击较大,相关部门日前出台了一系列的支持政策,包括对疫情防控期间住宿餐饮企业等生活服务收入免征增值税等。据商务部服贸司司长冼国义介绍,截至2月25日,22%的企业表示已经享受到支持政策,一些大型住宿餐饮企业得到了银行的贷款支持,明显缓解了资金压力。

食品添加剂、虚假宣传等情况普遍存在

值得注意的是,目前我国餐饮行业的食品安全问题令人担忧。在历年的“315打假黑榜”上,都少不了它们的身影。

梳理发现,每年都会有一批企业品牌被扒下光鲜的外衣,露出不愿被消费者窥到的“秘密”。这其中,仅2019年的“315”期间,就有西贝、外婆家、元气寿司、站点披萨等多个知名餐饮品牌门店被曝光后厨卫生状况差、原材料质量存疑等问题。而其中,食材过期几乎成为不少涉事餐饮门店的“通病”。

不仅如此,在2015年的315晚会上,呷哺呷哺、小肥羊则被曝光使用“假鸭血”引发舆论热议,事后两个品牌均发声明,表示相关部门抽检的鸭血未检出猪源性成分。但从中可以反思的是,商家要警惕原材料的安全。

天眼查专业版数据显示,涉及到全部餐饮企业行政处罚类型中,因“食品安全、无证经营、虚假宣传”而产生的处罚共4,229条。

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(数据来源:天眼查专业版)

食品安全涉及到从田间地头,交通运输,加工生产等环节,一直到家家户户的餐桌饭碗,涉及链条长,涉及面广,这些都需要企业严格把控和市场严格监管,同时大力推进,或许食品安全问题,才能得以保障。同时,对于消费者来说,如发现违规生产经营,存在食品安全问题,可以向市场监管部分进行反映。


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