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餐饮第三赛道畅想曲,京东生鲜的新布局

紫金财经 2020-11-06 11:10:16

文章经授权转自公众号:紫金财经(ID:zijintmt)作者:萧峰

民以食为天!

近些年中国餐饮行业出现了三次风口,每一次风口的到来,都会带来难以预料的改变。

2007年至2013年是高端餐饮疯狂生长的时期,涌现出如湘鄂情、俏江南、小南国、净雅、顺峰等一大批知名企业;2013年之后,综合大型美食购物模式兴起,入驻商场的大众餐饮企业成为主流,催生出如西贝莜面村、新辣道、黄记煌、外婆家等餐饮品牌。

如今,移动互联网方兴未艾,电商平台玩法日新月异,餐饮如何搭上“互联网+”的新趋势,成为行业的新课题。

与此同时,随着90后、00后消费群体的崛起和现代生活节奏的加快,不会做饭、没时间做饭的人越来越多。堂食太贵、外卖口感差强人意,成为大家无法解决的新痛点。

新的痛点也是新的机会,相较于重油重盐的外卖,方便菜简单复热即可复原大牌餐饮门店招牌菜,更加健康快捷。一餐实惠料足的宅食体验,用更短的时间、更低的成本换取一桌餐饮门店级别的美味大餐,享受“好吃有品”的全新生活方式,越来越受到大家的青睐。

据统计,整个餐饮行业约有四万亿规模,餐饮零售的发展至少能达到千亿,方便菜品前景广阔且充满想象。方便菜肴的发展,不是一个单纯的电商品类,而是餐饮行业里的新机会。

虽然当下仍然是门店堂食和外卖占主角,而京东却底气十足,已经着手在餐饮行业进行全产业链的新布局。“方便菜”、“冷冻菜”,餐饮行业的第三赛道,京东正在演奏新的畅想曲,一个尚未开荒的蓝海市场已经呈现。

餐饮行业的新畅想

今年年初,突然而至的疫情让餐饮企业措手不及,不少品牌餐饮商家在线下门店陷入困境的同时,线上运营也几近停滞。

众所周知,餐饮行业多以堂食为主,高度依赖客流。受疫情影响,固定成本高、储备食材无法出清、现金流难以为继等难题,压得一家家品牌餐饮企业喘不过气来。一筹莫展,满目萧条,疫情的挑战让餐饮企业经历了一段“阵痛”,这让餐饮商家们清醒地认识到布局线上渠道的重要性。

失之东隅,收之桑榆!疫情让中国餐饮业线下门店遭遇“滑铁卢”,也让餐饮零售化“踩了一脚油门”。宅家慵懒、不会做饭的人们,纷纷开始尝试网购半成品菜、速食菜肴,坐在家里也能吃上各类美味大餐。

就在众多企业一筹莫展时,今年2月,京东生鲜发起“餐饮零售发展联盟”,开放全渠道、冷链物流、金融和技术支持,帮助餐饮企业开拓半成品速食生产销路,成为疫情期间餐饮企业摆脱困境的新思路。在餐饮零售化方面拥有丰富经验的京东,给予了秒杀、跨品类合作等多种曝光资源,指导线上营销活动,为不少企业雪中送炭,带来了意料之外的惊喜。

其实即便没有疫情,布局线上渠道也是餐饮企业势在必行的出路。当前对于餐饮来说,人工成本高、物业租金高、食材成本高、能源资源价格高。这“四高”成为束缚中国餐饮业发展的锁链。“痛点”也是企业的“利益点”,是每个餐厅在经营中的迫切改善需求,布局线上则提供了改善经营状况的可能性。

而中餐非标准化所带来的供应链和人才成本的上升,也是众多餐饮企业不可承受之重。成本限制让“门店开遍全国所有县城”成为天方夜谭,这时候,想要持续下沉自家产品,触达低线消费者,方便菜、冷冻菜就是最佳的途径。

用户有需求,企业有痛点,而要做好供需的无缝对接,又谈何容易?不具备足够实力的平台,根本不敢轻易涉足。

11月4日,京东生鲜发起餐饮零售发展联盟峰会,包括眉州东坡、船歌鱼水饺、渝是乎在内的超150家业内知名餐饮品牌受邀出席。京东生鲜也在会上宣布,将在3年内孵化10个销售额过亿的餐饮品牌,未来带动行业打造500亿以上的餐饮零售市场。

而要实现这样的目标,京东就要两头兼顾:一方面,为餐饮企业迅速开拓业务的创新模式;另一方面,也让更多的消费者足不出户就可享受全国美食。

疫情时期消费者对于半成品菜的尝试,吹来了一股强劲的“东风”。通过京东生鲜的“餐饮零售发展联盟”,餐饮品牌借力京东数字化供应链和物流等基础设施,实现成本、效率、体验的最优解。同时,餐饮企业也突破地域限制,用自家的招牌菜赢得下沉市场。

电商渠道的铺设,将餐饮企业的矛盾和痛点消解于无形。产品不再受地域的限制,打破了既有的市场格局。京东自有物流体系则是餐饮速冻预包装食品行业发展的基础设施和保障。

供应链开启餐饮第三条路

实际上,在疫情中力推“餐饮零售化”之前,京东生鲜早在2017年就已经开始布局“餐饮零售化”业务。2018年4月,京东生鲜开启餐饮新时代,依托京东的配送服务能力,进一步拓展餐饮品牌的消费半径。

餐饮企业即便没有在线下开店,或者是外卖配送盲区,这些餐饮品牌也能通过京东生鲜,触达到全国消费者。在疫情的特殊时期,此举更证明了京东生鲜对于未来布局的精准把控,也为餐饮企业开拓了一条突破困境的新道路。

坦白说,这是一块容易被忽略的市场,因为在人们的传统观念中,餐饮除了堂食和外卖,不会出现第三条路。疫情的出现,不仅催生了餐饮零售的市场,也让第三条路成为可能。而在第三条路中,比拼的焦点和重点,不再是餐食的口味和服务,而是供应链的能力。

正如英国著名经济学家马丁·克里斯所说,21世纪不是公司与公司之间的竞争,而是供应链与供应链之间的竞争。也就是说,供应链对于企业的发展越来越重要,尤其是餐饮企业。在大众餐饮消费成为主流的当下,企业通过高客单价攫取利润的难度加大,因此从供应链入手,成为很多餐饮企业提升企业利润的切入点。

对于京东来说,助推餐饮企业实现产品零售化,仅仅是第一步。在这个过程中,京东着手制定了一系列的行动,帮助行业上下游解决更加实际的问题。

京东借助自身的技术、物流和商流优势,解决餐饮供应链非标准、时限短(生鲜类原料)、品类复杂等问题,从降低流通成本,提高商品及资金周转效率等方向去降低综合运营成本,提高餐饮企业利润率,并不断对餐饮零售基础设施进行升级。

从源头的肉禽供应商到终端的餐饮企业,京东调动供应链的所有环节。从正大食品,到金鼎轩、渝是乎、小南国、老城隍庙等餐饮品牌,都在携手京东走出“逆成长”的路径,有的甚至成交量翻倍。

漂亮数据的背后,京东生鲜投入了大量的扶持资源,让不同品牌找到适合自己的发展方向,也利用C2M定制为方便菜进一步打开市场。例如,京东在与船歌鱼水饺的合作中,依托大数据优势,在产品生产、库存、冷链物流、站内活动等多方面给予了支持配合,使得品牌在京东的年度同比销售增长保持在170%左右,远超整体业绩增长。

另一个成功的案例,是京东与金鼎轩的合作。从2018年起,京东持续为金鼎轩提供从粮油调料品类到家电、3C、家居等品类的产品供应,同时通过京东强大的物流网络和专门定制的智能化、可塑化的供应链体系,为金鼎轩及其相关工厂等提供仓储配送服务,大大节省了仓库储存、中转和运输的成本。

此外,京东也将金鼎轩符合销售标准的餐饮产品优先引入平台销售,大大提升金鼎轩的电商运营能力,助推金鼎轩“智能餐厅”的顺利落地。

而这,只是京东布局餐饮零售的冰山一角。目前,京东生鲜与餐饮企业的合作案例陆续开花结果、开枝散叶,餐饮商品的好评度均在97%以上,速食菜肴类产品同比去年销售增长了10倍。

需求升级,餐饮零售出发

旧的思想归零,餐饮零售出发。消费升级时代的到来,餐饮零售之风依旧愈发猛烈,不少餐饮从业者认为,餐饮零售或将成为中国餐饮业升级的契机。

在《紫金财经》看来,零售跟餐饮是最好的有机结合,能够带来1+1大于2的效果,因为零售能给餐饮带来实实在在的流量;依托京东这样的平台,零售也能降低整个餐饮业的供应链成本;与此同时,零售也能给消费者带来更好的服务和体验。

在当下,想要做好餐饮零售,需要在科技、互联网、创新模式以及全流程供应链的加持下,细心观察消费者的真实需求和行为需要,才能获得真正的市场和机会。

70后喜欢传统、80后钟情麻辣、90后酷爱甜食,个性化的需求标签日益明显。如何满足消费升级的需要,恰恰是餐饮零售的擅长。

对于餐饮品牌来说,消费者的门店印象已经根深蒂固,如何让大家知道他们也在追随餐饮零售的脚步,消费的时候想起这些品牌?直播简单直观、一秒入戏,或许是一个好途径。

于是,在今年7月,汉拿山、“渝是乎”等品牌齐聚京东,高管走进直播间,与大厨一起,现场制作菜肴,让消费者直观感受方便菜与门店产品相比的口味还原度。消费者只有看到预包装菜肴的质感,才愿意下单购买,同时还能获得边看边买、“云逛餐馆”的满足感。

一场场直播下来,京东生鲜平台方便菜品的销售同比超过180%。不少消费者看了直播,买完方便餐品回家试吃,大呼过瘾。而这,恰恰是消费者从新奇到了解,从尝试到青睐的过程。

在今年的11.11,为了让方便菜品的购买过程好玩、有趣、充满惊喜。京东生鲜11.11大促推出了“11.11方便菜盲盒”活动。在“万物皆可盲盒”的时代里,方便菜品的盲盒别有一番滋味。11.11元拆出来的不仅有红烧肉、酸菜鱼,还可能会有饭爷家的三杯鸡,汉拿山家的蜜制猪梅肉,琴雨湾家的佛跳墙……

京东生鲜,在方便菜、冷冻菜的餐饮零售领域,给了众多用户别样的体验。这是消费升级的另一种诠释。

有趣、有料、方便、直接,京东生鲜就是要让用户找不到拒绝的理由。数据显示,今年11.11大促开场仅5分钟,京东生鲜方便菜品类一骑绝尘,成交额同比大增98倍,豪华美味佛跳墙成交额同比增长4倍,小南国葱油拌面、渝是乎酸菜鱼、杏花楼蚝油牛柳、西贝羊蝎子锅都取得耀眼战绩。

总结

以提升效率、客户体验为出发点,京东一直走在零售变革的前列。

从“餐饮零售发展联盟”的发起,我们得以窥见京东在餐饮行业全产业链的布局,以及将餐饮零售业的成本、效率、体验推向新的层次的决心。

借本次餐饮零售发展联盟大会的召开,依托自身的平台能力、链接能力和市场号召力,京东生鲜将全面“炒活”餐饮行业上下游,构建餐饮零售化的核心,实现行业、平台和消费者的三方共赢。

未来,京东生鲜还将联合餐饮企业建立线上线下立体式互动营销,将在京东站内打通餐饮品牌的会员系统,增加餐饮品牌线上客户群。

这条餐饮行业的第三条路径,正在京东的助推下,探索出一条新的长远发展之路。

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