狂飙翻车的中式汉堡,还是一门好生意吗?

出品|新品略财经

作者|吴文武

塔斯汀再陷“生肉门”的背后,狂飙的塔斯汀已经有点跑不动了,难道中式汉堡生意不香了?

01 塔斯汀再陷“生肉门”

最近又发生了一起画面令人作呕的食品安全丑闻。

《新品略财经》关注到,据广州日报等媒体报道,知名中式汉堡品牌塔斯汀又被曝吃出生肉,快速把塔斯汀推向舆论风口浪尖。

事情并不复杂,最近,广州的一位网友在社交平台上分享称,自己购买的塔斯汀汉堡内含有未煮熟的生肉。

这位网友的遭遇分享很快冲上热搜,让“网曝塔斯汀汉堡吃出生肉”话题一度冲上微博热搜第一位。在该热搜话题下,多名网友表示自己曾吃出过生肉。

当这位网友在饥饿的状态下,咬一口塔斯汀的这个汉堡,吃出生肉,这样的画面简直难以想象,令人恶心。

在热搜和舆论发酵下,塔斯汀上述门店表示目前正在对该情况进行详细调查,初步判断可能是由员工的操作失误或是设备故障所致,但也不能完全排除汉堡并非出自本店的可能性。

塔斯汀上一次被曝吃出生肉事件上热搜发生在一年前。据广东广播电视台报道,2023年10月28日下午,江西的一位网友在社交媒体上发帖:“塔斯汀忍你很久了,时隔一年再次体会吃到生鸡肉的恶心了。”

值得关注的是,塔斯汀被曝吃出生肉或者是相关投诉已经不是一两次了。据红星资本局统计报道,仅2024年至今,在黑猫投诉平台上,塔斯汀有超过60条与生肉问题有关的投诉。

很难想象,像塔斯汀这样的行业头部品牌,居然会吃出生肉,而且有如此多条的相关投诉,这对塔斯汀的品牌形象来说是绝对的负面。

据窄门餐眼数据,截至10月7日,塔斯汀在营门店数达到8125家。一家如此规模之大的中式汉堡连锁知名企业,却解决不了生肉难题,无法让人理解。

当门店超过8000家的塔斯汀再次陷入“生肉门”,市场不仅会热议塔斯汀这家企业,也再次将目光聚焦到当下依然火爆的中式汉堡赛道。

02 狂飙的塔斯汀有点跑不动了

要说这几年餐饮行业的火爆赛道,狂飙的中式汉堡必在其中,上演了一场中式汉堡激烈争夺战。

塔斯汀的狂飙式发展,是最近几年中式汉堡赛道爆火场景的真实写照。与第一代模仿肯德基、麦当劳的华莱士、德克士明显不同,作为第二代西式快餐代表企业的塔斯汀主打中式汉堡。

塔斯汀最早成立于2012年,最初是做披萨的,从2017年开始做汉堡,并在2019年开始宣传称开创了全新品类:中国汉堡。

塔斯汀推出了多款含有中国味道元素的汉堡,比如麻婆豆腐汉堡、烤鸭汉堡、辣子鸡汉堡、鱼香肉丝汉堡等。

塔斯汀避免与麦当劳、肯德基直接竞争,主打性价比,瞄准年轻人,先主要发力三四线城市,再逐步向一二线城市发展。

到了2023年,塔斯汀全国门店数量就超过了5800家。截至目前,塔斯汀的在营门店数量已经超过了8000家。

塔斯汀一路狂飙,其身后有一众追随者,比如楚郑、林堡堡、麦喜堡等品牌都在跑马圈地。

这些中式汉堡品牌们狂奔的背后,当然也少不了资本的助推。比如,塔斯汀在去年12月完成第二轮融资的估值约为70亿元,投资方是红杉中国、源码资本。

2023年是中式汉堡的狂飙之年,除了塔斯汀们,还出现了诸多市场玩家。比如,西贝在2023年4月推出了试水店型贾国龙中国堡。

当所有中式汉堡玩家们都以为2024年会继续狂飙,但没想到现实会如此残酷。

就连一路狂飙的塔斯汀,在全国门店布局超过8000家店后,开店速度出现了小幅减速。

据餐里眼数据,进入2024年,塔斯汀拓店速度明显放缓。截至2024年8月底,塔斯汀新开门店数量约为1300家,其中包含部分已签约门店,月均开店速度约为160家。

而在2023年,塔斯汀全年新开门店数量高达3772家,月均开店速度突破300+家;2022年全年新开门店数量则为2316家,月均近200家。

行业头部企业的发展情况就代表着行业发展现状及趋势,从塔斯汀今年开店速度减缓就可以看出,多少能间接反映出狂飙的中式汉堡有点跑不动了。

03 中式汉堡生意不香了?

当这次塔斯汀再陷“生肉门”,市场也再度热议一个很有意思的话题:中式汉堡还是门好生意吗?中式汉堡生意不香了?

在《新品略财经》看来,要回答这个问题,需要从行业视角、消费者需求,以及行业前景等多方面去观察和解读。

先从行业视角看,毫无疑问,中式汉堡依然是整个餐饮行业中的一条热门赛道,塔斯汀一路遥遥领先,后面一众中式汉堡品牌紧随其后,继续跑马圈地。

中式汉堡的火热度依然反映在市场一线,《新品略财经》观察到,东莞临深塘厦镇的某十字路口,原本开着两家中式汉堡店,其中一家没开多久就关闭了,最近在这个路口又开了一家新的中式汉堡店。

中式汉堡店在市场一线的竞争极为激烈,犹如有肯德基的地方就会有麦当劳是一样的,而且这些中式汉堡门店的距离近,市场覆盖面重合,从某种程度上说,已经是恶性竞争了。

这些中式汉堡品牌们都主打国潮概念,当塔斯汀出名了,山寨塔斯汀品牌蜂拥而至,这些中式汉堡品牌无论是店名,还是装修风格,以及产品品类和口味上,其实明显没有多少区别,行业同质化现象已经到达了一个新高度。

对于塔斯汀这些中式汉堡品牌来说,跑马圈地才是最重要的,有了品牌故事、招商加盟体系之后,本质上做的是招商加盟生意,吸引加盟商加入,市场一线风险则由加盟商来承担。

一家中式汉堡门店生意好与不好,和其他任何餐饮店没有区别,店铺位置、市场覆盖面、堂食消费和线上消费的比例,门店的营收和成本能否撑起一家门店,也只有一线加盟商才知道。

从中式汉堡行业视角来说,塔斯汀们想做的是中式汉堡大生意,做招商加盟生意,赚加盟商的钱,而加盟商们只想加盟一家中式汉堡店,希望能赶上一个餐饮火爆风口,赚一笔。

这些中式汉堡品牌和其加盟商们,不仅要面临同行的激烈竞争,同时也要面对肯德基和麦当劳等洋快餐巨头纷纷发力下沉市场,推出同类产品,而且还很低价的竞争。

中式汉堡主打国潮风和中餐味的汉堡产品,之所以能打开市场,可不全是因为概念和创新口味的产品,更关键的原因还是在于性价比路线,特别是为年轻消费人群提供不同口味的选择。

有市场观点认为,中式汉堡就是一个伪命题,从商业市场角度看,有供给就会有需求,有市场需求就会有供给,中式汉堡品牌们有市场发展机遇。

从行业发展前景来看,有研究机构预计,到2027年,中式汉堡行业市场规模将会达到1595.3亿元。

所以说,中式汉堡未来依然是一门好生意,但能否做好这门生意,却并不容易,特别是对于市场一线的加盟商来说更不容易。

04 结语

站在消费者角度,永远最为关心的当然还是食品安全问题。

这次塔斯汀再陷“生肉门”,也直接反映出其品质管控问题,无论是行业先行者华莱士,还是后来主打中式汉堡的塔斯汀,品质管控难题其实一直堪忧。

中式汉堡行业相关的食品安全丑闻和负面事件时有出现,虽然热点事件很快就过去了,但塔斯汀不能心中暗自窃喜,更应该思考如何加强品质管控,如何进一步提高标准化。

塔斯汀作为中式汉堡头部品牌,吃出生肉这种负面丑闻以后不能再出现了,不能再背刺消费者了。

塔斯汀再陷“生肉门”,也再次为中式汉堡行业敲响一次警钟。

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