华与华到底给西贝下了什么“降头”？

作者丨岳轻

编辑丨罗素

万万没想到，最近公关形势一片大好、似乎都要从灾难性风波中走出来的西贝，兜兜转转的又惹到了它的苦手罗永浩。

最初是大V“奥卡姆剃刀”发布一则带#西贝员工回应涨薪500元 话题的博文，被此前风波当事公司之一的“华与华”创始人华杉转发评论，且用词颇为肉麻——“西贝是中国餐饮业的天花板”，“诚心诚意做到极致”，“坚持自己的华夏子弟精神”。而且声称西贝是“被诱入黑白颠倒的网络罗刹国”，“被人算计”。

这种暗戳戳的隐喻立即引起了罗永浩的注意与不满，随即转发回复：“谁诱的？谁算计了？你想干什么？你要是说不清楚，我就公布录音了”。

罗永浩甚至摆明了不怕闹大的架势，表示这次是我和华杉之间的事，必须让华杉公开道歉。并要给赚钱很不容易、整天被忽悠的中国土老板们上一堂营销防诈课。

说实话，在西贝竭力挽回自己声誉、且已经很有效果的当下，突然出现这茬事不啻于半场开香槟。整个拓品编辑部想破脑袋也没想明白，上一回合被摁在地上摩擦的华与华，明知道根本玩不过的情况下，为啥还非得跳出来故意刺挠一下罗永浩。

在整个拓品编辑部看来，如果没有这次华杉的暗讽、罗永浩的反扑，西贝确实已经走向了危机公关的正轨里、最近的动作相当紧密。

首先是最简单粗暴的“涨工资”系列，在过往十天左右中，拓品新消费频繁刷到了关于“西贝涨工资”、“西贝给1.8万员工发津贴”等话题，集中操作的痕迹非常明显。

但不可否认的，“涨工资”这个话题天然正确、也确实有效。按照对外披露的说法：西贝2025年9月为一线伙伴（店长级以下）每人发放500元津贴。自10月起，门店设立工匠精神津贴、服务标兵津贴、食安卫士门店津贴，每位伙伴累积获得津贴的额度为300-800元不等，表现越好、奖金越高。

这种给打工人加工资的方法确实是稳固一线员工基本盘、稳固路人缘的绝佳手段，而且比西贝以前那种“顾客给员工送了一套房”之类的“暖心案例”不知道高到哪里去了。

第二则是最近大规模的降价行为。拓品新消费实地探访发现，此次全国门店有近40道菜品降价，热门的羊肉串由9元降至7元、葱香烤鱼从89元降至79元、烤羊排从109元降至99元等等，虽然对比之下仍然很贵，但和之前顾客觉得纯把自己当大冤种的情况已经好了不少。

另外一种方式，是在11月1日至11月30日期间，到店消费单笔实付满50元就赠送1张50元代金券，多满多送，代金券次日可用且能叠加使用。同时线上可参与50元团两张50元代金券的活动，代金券当日就能使用，不过每天限用1张。

这种实打实的优惠下，确实吸引了一大批路人消费者、甚至此前反对西贝的消费者倒戈，小红书上关于西贝的话题下已经满是“真香”的笔记了。而且从拓品新消费线下实地观察来看，午餐高峰期西贝的客流量虽然还比不上早先阶段，但较预制菜问题曝光后的门可罗雀已经大为改观。

既然已经走向正轨，且取得很好的效果，为什么还要说西贝是半场开香槟？

在罗永浩第一次针对西贝、西贝开启自杀式公关后，业内曾评价西贝根本没意识到自己的核心问题其实并不是预制菜，而是与预制菜完全不符合的价格预期。消费者并非完全不能接受预制菜或标准化工艺，但无法接受 “花着现做菜的钱吃着预制菜”这类信息不透明和感知价值不符。

西贝目前是两个方向都在解决、但两个方向都没有解决到一个“临界点”——首先是价格优惠的幅度问题，在拓品新消费实地采访了多位西贝消费者，普遍认为是“聊胜于无”，说实话并不能让消费者感觉满意，这波逆转的口碑更多是大额代金券赢得的。但大额代金券目前仅截止到11月30号，且能明显感知到该形式的不可持续性，西贝到底能不能翻身、还要看代金券活动结束后的客流情况。

其次是预制菜的解决问题。其实早在9月，西贝在致歉信里就表示会完成约9条调整，包括儿童餐牛肉饼调整为门店现做牛肉饼，烤羊肉串调整为在门店现切、现串、现烤，手撕椒麻鸡调整为生鸡在门店现煮等。但预制菜是整个行业、整个供应链乃至西贝立身之基的问题，牵一发而动全身，西贝根本无法在短时间内改变，那消费者究竟还买不买账就难说了。

换句话说，西贝现在约等于是用空间换时间，一方面先尽可能的稳住员工与客流，哪怕大幅让利甚至亏损都在可接受范围内，只要风波随时间平息、西贝依然能保住品质餐饮的“面子”。其次是在这个过程中等待预制菜国家标准的出台，再通过“国标”， 对人力成本过高、商场是否能明火、中央厨房到底算不算预制菜等问题一锤定音。

这套公关方式谈不上什么高明，只突出一个水磨功夫、唯一的优点就是稳。但万万没想到华杉还是能在这个节骨眼上玩一出这么大的幺蛾子，虽然罗永浩称“西贝正在整改，这次跟西贝无关”，但还是不可避免的再次把西贝拉到聚光灯下、接受网民用放大镜挑刺。

特别是罗永浩这种咬住就不松口的老油条，一旦华杉真没有按他的要求、在六点前道歉，为了流量和热度，罗永浩势必会重新放出上次争议中的各种证据、再次波及到西贝。这和西贝当下秉承的稳字当头的战略完全背道而驰。

我们习惯把取得阶段性优势后、因放松警惕而最终被逆转的情景称之为半场开香槟，这放在西贝与华杉身上堪称量身定制。就是不知道这次的一地鸡毛，西贝与华杉又得付出什么样的代价，才能让罗永浩闭嘴了。

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