撰文｜小不董

编辑｜李信马

题图｜豆包AI

我，一只狂拽酷帅桀骜不驯的小龙虾，自打跟着我妈——某抱卵虾，扑通一声跳进江苏省淮安市盱眙县这片神奇的水塘，就迫不及待地占地为王，开启了美滋滋的“虾生”。

每天在清澈的水里游来游去，啃两口鲜嫩的水草，和小伙伴们玩捉迷藏，日子别提多舒坦了。直到最近，水塘边突然热闹起来，听隔壁老虾说，盱眙又要办龙虾节了，而我和我的一众虾兵虾将们，都要被捞上去当“主角”了……不过没关系，就算逃不过被吃的命运，我也得好好唠唠，咱盱眙小龙虾，可不是一般的“狠角色”！

01、好水好料，养出“顶流”小龙虾

 先说说我生活的这片水塘吧。

别看盱眙只是个四线小县城，在小龙虾界，那可是大名鼎鼎的“圣地”！很多人提起小龙虾，总先想到湖北潜江、湖南长沙，可咱盱眙小龙虾，那才是“隐藏的王者”，据说中国最早养殖、吃小龙虾的地方，就是这儿！

靠着我们小龙虾大军，当地人都走上了致富路，现在全国各地，打着“盱眙龙虾”招牌的店铺多了去了！

其实，我们小龙虾学名克氏原螯虾，老家在美国路易斯安那州。20世纪30年代，才被引入南京，后来顺着水系，我爷爷的爷爷的爷爷（✖️N）那批小龙虾，就来到了盱眙的洪泽湖一带安家落户。

要说为啥盱眙能把我们养得这么好？那可是占尽了天时地利！这儿地处长江三角洲，淮河流过，北边挨着洪泽湖，离南京也不远，水网密布，到处都是水草丰盛的地方，简直就是我们小龙虾的“梦中情塘”！

盱眙人养我们，可有一套！算起来，他们已经有差不多25年的规模养殖经验了。这儿最常见的就是一虾一稻和虾稻共生的养殖模式。我们就生活在稻田里，水稻是我们的天然庇护所，我们在稻田里钻来钻去，松松土壤，顺便吃掉那些讨厌的害虫和杂草，拉的粑粑还能当水稻的肥料，互帮互助都长得倍儿棒！

后来，盱眙人还搞出了更厉害的“一稻三虾”模式。3月放虾苗，4月就能捕捞“稻前虾”，这时候的我们个头大，能卖上好价钱；5月底插秧前再放一茬虾苗，7-8月变成“稻中虾”上市；等水稻收割前后，又能繁育一茬虾苗，也就是“稻后虾”。这样一来，一块地能养出三批虾，在保证稻谷产量的同时，每年可多收获两茬商品虾和一茬虾苗，综合收益达到传统单一种植模式的5至8倍，养殖户的收入蹭蹭往上涨。 

虾稻共生田 图片来源：DoNews摄

很多人以为我们小龙虾喜欢脏脏的臭水沟，才不是！我们就爱水清草爽的环境，在盱眙人的精心照料下，我们个个干净得很，以“三白两多”——腹白、腮白、肉白，黄多、肉多出名，连虾线都是白的！为了让我们吃得饱，养殖户们还用无人机撒饲料，谁让我们小龙虾天生霸道，喜欢拉帮结派占地盘呢，人工投喂根本喂不过来，有了无人机，不管我们躲在哪儿，都能吃到香喷喷的饲料，难怪一个个长得膘肥体壮，肉质紧实又弹牙！

科技改变生活，也改造小龙虾，通过“产业出题、高校解题、市场阅卷”的协同创新机制，盱眙构建了产学研深度融合的创新体系。去年“盱眙1号”新品种全国首发，我就是这其中的一只，与普通品种相比，我们的生长速度提高了16%，平均体重增加了18.62%，亩产更是提升了18.8%。

在盱眙人的努力下，现在全县龙虾养殖面积有97.5万亩，年产量超过12万吨，产业链总产值都超过300亿元了！每年的“盱眙国际龙虾节”，更是人山人海，能吸引数万人次来打卡！

02、龙虾节狂欢，香满产业链

说起龙虾节，那可是我们盱眙的“高光时刻”！遥想2000年第一届龙虾节，条件可艰苦了，就是在山坡上开凿的一片梯田上举办的，那时候我们盱眙还属于贫困县，没有像样的场地，也没有博物馆或体育馆来承载龙虾节，就在一个山头上刨了个大坑，用凿子开凿出来一片梯田，在台阶上放上木头或者刷上漆，大家就坐在上面吃，没想到还有不少人来参加。

第二年我们就开始重点运营，花钱往大里办，第三年就开始联合扬子晚报社，又邀请了好多南京的客户到我们盱眙来参加龙虾节，再往后，就改叫国际龙虾节了。二十多年来，每到龙虾节，当地的龙虾企业、酒店后厨都使出浑身解数，各种口味的小龙虾争奇斗艳。特别是花雕酒口味，那叫一个绝！打开盖子，浓郁的酒香扑面而来，我们在花雕酒和秘制香料里泡上24小时，每一丝虾肉都吸饱了味道，入口香甜醇厚，和外面那些普通小龙虾完全不一样，尝过的人，没有不夸的！

除了龙虾节，盱眙的龙虾产业链，也是相当完善。刚被捕捞上来，我们就被送去“体检”，小的、死的都被挑出去，保证每一只上桌的虾都是“精神小伙”。接着，就去清洗车间享受“超声波按摩”，把身上的泥土、杂质洗得干干净净。

图片来源：DoNews摄

清洗完，有的小伙伴被炸得红灿灿，有的被高温蒸熟，然后再裹上各种美味调料，麻辣、十三香、蒜香……光是想想都想舔一口虾朋友，加工好的我们，经过冷冻真空处理，就通过快手、抖音、京东这些互联网平台，坐上冷链物流的“专车”，发往全国各地。现在80%的小龙虾订单都来自线上，靠着主播们的直播带货，我们盱眙龙虾的名气越来越大！

为了保证新鲜，冷链物流可是下足了功夫。先进的冷藏设备、专业的运输团队，全中国95%的城市都能实现“今日下单，明日送达”，因为货量大，快递费还有半价优惠呢！

如今，盱眙全县龙虾产业主要分三块，龙虾养殖称为一产，二产就是地方龙虾加工的龙头企业，三产就是龙虾餐饮服务连锁，全国有几千家龙虾店挂着盱眙龙虾的牌子，有的就算不是也挂着，可见我们的名气之大。我们盱眙就有专门的龙虾烹饪学校，通过一个礼拜或者一个月的学习，就可以在社会上从事餐饮服务了。

听过龙虾创业学吗？从快手、抖音电商培训，到烹饪技术教学，再到开店经营创业一条龙，盱眙龙虾是全产业链的，从头到尾教学，深加工延伸，甚至还做龙虾酥。

03、从“入侵者”到“国民美食”，我的逆袭之路

想想我的“虾生”，还真是传奇！曾经，我们小龙虾被当成入侵物种，人人喊打。可在盱眙人的手里，我们却摇身一变，成了国民美食，成了带动一方经济的“致富宝”！

这背后，离不开盱眙人十多年如一日的精心培育，他们不断创新养殖模式，把我们照顾得妥妥当当；也多亏了互联网这股东风，让更多人认识了我们盱眙龙虾。现在，小龙虾可是夜宵界的“扛把子”，是网红打卡的必备美食。每当看到人们大快朵颐，一边嗦着虾，一边喊着“真香”，我这只小龙虾，也觉得这辈子值了！下次吃小龙虾的时候，可别忘了，咱盱眙小龙虾，才是“YYDS”！