2020年的春节成了新式茶饮行业的分水岭。

疫情来袭前，在近三年甚至近五年内一直高歌猛进的新式茶饮玩家们，大都将2020年定为“决胜年”。然而现在，“决胜”暂且搁浅，“复苏”成了茶饮品牌甚至整个餐饮零售行业共同的课题。

随着北上广深等城市陆续复工，写字楼里逐渐恢复了人气。已经被培养出用户习惯的白领们，开始进入对下午茶的日常想念模式，就连似乎毫无关系的微博话题#小瓶子涂鸦大赛#，都能被奈雪的茶的拥趸发挥成对茶饮产品的“表白”。

用户们的念念不忘，对于品牌来说是强烈的积极信号， 有创业者预测，乐观来看，未来两至三个月左右，线下门店能够恢复疫情前80%以上的营收水平。长远来看，疫情期间会使得马太效应更强，抓住机会完成质变的企业会是未来赢家。品牌在这场大考的应对，则会对疫情过后的回暖周期起到关键影响。

奈雪的茶：武汉门店全部停业

于奈雪的茶而言，这场“突击考试”正式响铃是在1月22日（奈雪的茶武汉区域1月21日率先实行）。从这一天开始，奈雪的茶全国门店统一切换“防疫”状态。

门店自检：

员工执行1小时1次洗手消毒制度，此前所佩戴的透明口罩更改为一次性医用口罩，并佩戴一次性手套；

门店自配红外线温度计，所有员工1小时1次测温；若有伙伴出现感冒发烧情况，立即告知值班经理，并逐级上报；

武汉、长沙、南昌所有分区经理春节假期值班，以随时处理突发情况。

顾客服务：

门店桌椅板凳1小时喷洒消毒1次，并告知每位进店顾客：“本店会每小时消毒一次，请放心用餐。”

服务顾客时，将尽量保持1米以上的安全距离，并引导顾客多使用小程序下单，避免出现人员聚集现象；

门店大堂醒目区域摆放免洗消毒凝胶，用公告牌告知顾客，如有需要可随时使用；

门店配备板蓝根、999感冒颗粒、莲花清瘟等药品供员工和顾客做预防使用等。

奈雪的茶近六成门店复工 “线上”成品牌发力点

然而考试进行了1天后，武汉突然宣布封城，再次扰乱了奈雪的茶经营节奏。1月23日，奈雪的茶宣布武汉的19家门店暂停营业。武汉地区门店全部暂停营业后，其它疫情较严重地区的大部分门店也于春节期间暂停营业。

暂停键按下近一个月后，近几日，奈雪的茶部分门店按照当地政策陆续恢复营业。 “跟其它的餐饮品牌一样，大部分门店暂停营业对我们经营会有影响，主要是围绕租金、人工这两块硬性投入，部分食材损耗也带来了压力。”奈雪的茶公关总监王依介绍，截止到2月19日，奈雪的茶营业状态的门店近200家，占整体门店数量近6成。营业状态的门店基本上都缩短了营业时间，员工实行轮岗制。对于线下到店消费的顾客，门店的外摆区全部取消，门店内也不能堂食，抗“疫”期间的线下点单必须外带食用。

奈雪的情况在茶饮行业普遍存在，对于仍在营业的门店，品牌们均鼓励顾客线上下单、力推外卖以拉动销量。 王依介绍，奈雪的茶的外卖产品新增外卖安心卡，登记各环节制作人、配餐员、配送员姓名及实时体温。为了引导顾客多使用线上下单，避免店内出现排队、拥挤现象，到2月29日前通过奈雪小程序下单均免除配送费，支持无接触配送服务。 喜茶、乐乐茶也在无接触配送、免配送费等方面推出了相应措施。 不过，由于运力缺乏，配送范围也受到了明显限制。

企业经营与企业责任 战“疫”中的两门必修课

在努力化解经营困境的同时，抗击疫情期间，企业社会责任的承担也成了消费者品牌认同感的关键项。在第一时间启动疫情防御机制的同时，奈雪的茶也立即组织开展了对战“疫”一线的支援。

1月22日起，奈雪陆续向武汉一线医护人员直送医用口罩等防护用品、牛奶水果等食品数千份。

1月29日起，奈雪为武汉市汉阳区人民医院、武汉市中医院汉阳分院、空军军区医院医疗队（驻武昌医院）、广东医疗队等一线医护人员每天免费提供350 份茶饮+软欧包的爱心餐，并联合美团外卖提供无接触配送，以保障一线医护人员高强度工作下的及时补水和营养摄入。

2月4日，奈雪为深圳北大医院的一线医护人员，送出数千份奈雪软欧包及牛奶，为他们提供食物保障和营养支持。

2月5日，奈雪的茶将数千份的奈雪软欧包和牛奶直送到广州交警大队。

2月以来，奈雪为深圳市第三人民医院、北大深圳医院、南科大深圳医院、港大深圳医院、深圳疾控中心、上海市儿童医院、上海东方医院、上海市宝山区大场镇第三社区卫生服务中心、杭州市等全国各大医院等抗“疫”一线医护人员送去了茶饮、软欧包和鲜牛奶等共计上万份。

目前奈雪的茶仍在积极协调资源，持续直送物资。

奈雪的茶创始人：疫情让品牌思考更多
谈及此次疫情的影响，奈雪的茶创始人彭心称，其影响的不仅仅是新式茶饮行业，而是整个餐饮行业。

根据恒大研究院的测算，春节期间，受疫情影响，整个餐饮零售的销售额恐较去年腰斩，约损失5000亿，而餐饮在其中占大头。

目前，已有不少餐企自报家底。老乡鸡保守预测，初一到现在初七，公司损失可能有2000多万元；乐凯撒披萨目前已有近30%的门店暂停营业，销售额下滑一半以上，现有销售额中80%为外卖订单；

而外婆家创始人吴国平亦坦承：“天一亮就要支付250万元。但防疫仍是第一位，要保证员工安全和基本生活。”

在彭心看来，随着各地政府陆续出台相关举措帮扶餐饮企业，以及各商场物业出台不少减免政策，“肺炎”疫情带来的这些困难都是暂时的。“毕竟，外卖业务只是辅助性增长渠道。”

而奈雪的茶接下来会重新思考堂食、外带、外卖、零售四种产品结构和盈利模型，并重新进行资源配置。至于疫情是否会影响到奈雪的茶今年门店拓展计划，彭心表示“目前来看，受疫情影响，一季度的开店进度会有一些延迟。但公司已有全面部署，等到合适的时机便可快速启动。我们会根据疫情变化和国家政策再做调整，并时刻最好准备，在疫情过后迅速投入到正常运营中。”