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奈雪的茶彭心:相信疫情是暂时的 这次“大考”让我们思考更多

2020-02-19 14:46:27 推荐

2020年的春节成了新式茶饮行业的分水岭。

疫情来袭前,在近三年甚至近五年内一直高歌猛进的新式茶饮玩家们,大都将2020年定为“决胜年”。然而现在,“决胜”暂且搁浅,“复苏”成了茶饮品牌甚至整个餐饮零售行业共同的课题。

随着北上广深等城市陆续复工,写字楼里逐渐恢复了人气。已经被培养出用户习惯的白领们,开始进入对下午茶的日常想念模式,就连似乎毫无关系的微博话题#小瓶子涂鸦大赛#,都能被奈雪的茶的拥趸发挥成对茶饮产品的“表白”。

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用户们的念念不忘,对于品牌来说是强烈的积极信号, 有创业者预测,乐观来看,未来两至三个月左右,线下门店能够恢复疫情前80%以上的营收水平。长远来看,疫情期间会使得马太效应更强,抓住机会完成质变的企业会是未来赢家。品牌在这场大考的应对,则会对疫情过后的回暖周期起到关键影响。

奈雪的茶:武汉门店全部停业

于奈雪的茶而言,这场“突击考试”正式响铃是在1月22日(奈雪的茶武汉区域1月21日率先实行)。从这一天开始,奈雪的茶全国门店统一切换“防疫”状态。

门店自检:

员工执行1小时1次洗手消毒制度,此前所佩戴的透明口罩更改为一次性医用口罩,并佩戴一次性手套;

门店自配红外线温度计,所有员工1小时1次测温;若有伙伴出现感冒发烧情况,立即告知值班经理,并逐级上报;

武汉、长沙、南昌所有分区经理春节假期值班,以随时处理突发情况。

顾客服务:

门店桌椅板凳1小时喷洒消毒1次,并告知每位进店顾客:“本店会每小时消毒一次,请放心用餐。”

服务顾客时,将尽量保持1米以上的安全距离,并引导顾客多使用小程序下单,避免出现人员聚集现象;

门店大堂醒目区域摆放免洗消毒凝胶,用公告牌告知顾客,如有需要可随时使用;

门店配备板蓝根、999感冒颗粒、莲花清瘟等药品供员工和顾客做预防使用等。

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奈雪的茶近六成门店复工 “线上”成品牌发力点

然而考试进行了1天后,武汉突然宣布封城,再次扰乱了奈雪的茶经营节奏。1月23日,奈雪的茶宣布武汉的19家门店暂停营业。武汉地区门店全部暂停营业后,其它疫情较严重地区的大部分门店也于春节期间暂停营业。

暂停键按下近一个月后,近几日,奈雪的茶部分门店按照当地政策陆续恢复营业。 “跟其它的餐饮品牌一样,大部分门店暂停营业对我们经营会有影响,主要是围绕租金、人工这两块硬性投入,部分食材损耗也带来了压力。”奈雪的茶公关总监王依介绍,截止到2月19日,奈雪的茶营业状态的门店近200家,占整体门店数量近6成。营业状态的门店基本上都缩短了营业时间,员工实行轮岗制。对于线下到店消费的顾客,门店的外摆区全部取消,门店内也不能堂食,抗“疫”期间的线下点单必须外带食用。

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奈雪的情况在茶饮行业普遍存在,对于仍在营业的门店,品牌们均鼓励顾客线上下单、力推外卖以拉动销量。 王依介绍,奈雪的茶的外卖产品新增外卖安心卡,登记各环节制作人、配餐员、配送员姓名及实时体温。为了引导顾客多使用线上下单,避免店内出现排队、拥挤现象,到2月29日前通过奈雪小程序下单均免除配送费,支持无接触配送服务。 喜茶、乐乐茶也在无接触配送、免配送费等方面推出了相应措施。 不过,由于运力缺乏,配送范围也受到了明显限制。

企业经营与企业责任 战“疫”中的两门必修课

在努力化解经营困境的同时,抗击疫情期间,企业社会责任的承担也成了消费者品牌认同感的关键项。在第一时间启动疫情防御机制的同时,奈雪的茶也立即组织开展了对战“疫”一线的支援。

1月22日起,奈雪陆续向武汉一线医护人员直送医用口罩等防护用品、牛奶水果等食品数千份。

1月29日起,奈雪为武汉市汉阳区人民医院、武汉市中医院汉阳分院、空军军区医院医疗队(驻武昌医院)、广东医疗队等一线医护人员每天免费提供350 份茶饮+软欧包的爱心餐,并联合美团外卖提供无接触配送,以保障一线医护人员高强度工作下的及时补水和营养摄入。

2月4日,奈雪为深圳北大医院的一线医护人员,送出数千份奈雪软欧包及牛奶,为他们提供食物保障和营养支持。

2月5日,奈雪的茶将数千份的奈雪软欧包和牛奶直送到广州交警大队。

2月以来,奈雪为深圳市第三人民医院、北大深圳医院、南科大深圳医院、港大深圳医院、深圳疾控中心、上海市儿童医院、上海东方医院、上海市宝山区大场镇第三社区卫生服务中心、杭州市等全国各大医院等抗“疫”一线医护人员送去了茶饮、软欧包和鲜牛奶等共计上万份。

目前奈雪的茶仍在积极协调资源,持续直送物资。

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奈雪的茶创始人:疫情让品牌思考更多
谈及此次疫情的影响,奈雪的茶创始人彭心称,其影响的不仅仅是新式茶饮行业,而是整个餐饮行业。

根据恒大研究院的测算,春节期间,受疫情影响,整个餐饮零售的销售额恐较去年腰斩,约损失5000亿,而餐饮在其中占大头。

目前,已有不少餐企自报家底。老乡鸡保守预测,初一到现在初七,公司损失可能有2000多万元;乐凯撒披萨目前已有近30%的门店暂停营业,销售额下滑一半以上,现有销售额中80%为外卖订单;

而外婆家创始人吴国平亦坦承:“天一亮就要支付250万元。但防疫仍是第一位,要保证员工安全和基本生活。”

在彭心看来,随着各地政府陆续出台相关举措帮扶餐饮企业,以及各商场物业出台不少减免政策,“肺炎”疫情带来的这些困难都是暂时的。“毕竟,外卖业务只是辅助性增长渠道。”

而奈雪的茶接下来会重新思考堂食、外带、外卖、零售四种产品结构和盈利模型,并重新进行资源配置。至于疫情是否会影响到奈雪的茶今年门店拓展计划,彭心表示“目前来看,受疫情影响,一季度的开店进度会有一些延迟。但公司已有全面部署,等到合适的时机便可快速启动。我们会根据疫情变化和国家政策再做调整,并时刻最好准备,在疫情过后迅速投入到正常运营中。”

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