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呷哺呷哺全新品牌升级:深度挖掘“一人一锅”核心竞争力

1998年,从呷哺呷哺创始人贺光启先生把吧台式小火锅带到北京开始,呷哺呷哺坚持“一人一锅”时至今日已经22年。22年之中,这种充满个性包容、年轻时尚的火锅餐饮模式不断突破创新,在每个时代都拥有了自己的独特定位和新的价值展现。

在刚刚结束的“呷哺呷哺品牌升级发布会”上,呷哺呷哺就基于“一人一锅”对时下消费客群的深刻洞察,推出全新品牌升级下的集团logo和“自在一锅,生而不凡”的slogan,并顺势推出的“LIGHT-POT”新店模型,此举的深层逻辑,则是代表了未来呷哺呷哺将会从更深层次挖掘“一人一锅”的核心价值。

【呷哺呷哺品牌升级,内涵是将深度挖掘“一人一锅”的核心价值】

全新推出的呷哺呷哺集团logo,一方面取自集团名称“呷哺”二字中的20个口,并对其进行升级演绎。另一方面,整个logo下半部分寓意“一人一锅”,上半部分两个扇形则勾勒出火锅本身热腾腾的烟火气。换一个角度俯视它,则是一杯或冰或暖,沉着一支吸管的,用茶叶精心冲泡的奶茶。

一个图形多重含义,将火锅茶饮这一全新业态完美融合,也体现出基于“一人一锅”,呷哺呷哺在商业创新上的无限可能。并由此衍生出呷哺呷哺“自在一锅,生而不凡”的全新slogan,寓意借助“一人一锅”对不同个性和口味的无限包容,让每个内心有个性的人,都能在这里获得属于自己的「自在时刻」,找到一个能够保持个性的避风港——呷哺呷哺,是一个秒懂年轻人的品牌。

logo和slogan的升级只是表象,其深层次逻辑则代表了呷哺呷哺将继续深度挖掘一人一锅的核心竞争力和价值:不仅仅是“一人食”,而是一种对不同个性充分认同的表达方式。即便是多人食,每个人也能充分释放自己的个性,活出自在,高度契合时下年轻主力消费群体特立独行的生活态度。

因此,“一人一锅”也为进一步拓宽呷哺呷哺品牌护城河,创造了无限可能。

“LIGHT-POT”新店模型,就是依托“一人一锅”的小火锅优势的重要尝试。不仅通过清新明亮的装修成为时下年轻客群的火锅打卡地,也借助“一人一锅”搭配价格亲民的优质套餐,进一步实现轻量化运作,在提升用餐效率,增加翻台率的同时,也在增加呷哺呷哺单店坪效,为其创造了更高的资本回报。

【同时满足健康和个性,“一人一锅”满足年轻人深层次需求】

而“一人一锅”本身,除了是呷哺呷哺品牌升级创新的核心,也是呷哺呷哺22年来始终坚持的一种健康安全的分餐就餐方式,跟传统大火锅相比,其本身就独具优势。一方面,相比传统多人围坐的大火锅,“一人一锅”能借助分餐用餐,有效确保食客之间彼此独立,解决了彼此间口水交流的问题,充分保证了用餐安全性,十分契合大家想在安全环境下,吃一顿美味火锅的需求。

另一方面,除了“一人一锅”本身所蕴含的健康属性,这种小火锅也能最大限度的满足不同消费者的口味,让每个人都能根据自己的喜好选择不同的锅底和食材,不用考虑其他因素,即便是多人聚餐,也不必迁就他人。避免了多人一锅的忌讳尴尬和众口难调,也很符合时下以95后为主的年轻主力消费客群,特立独行的消费主张。从而实现在让消费者享受美食的同时,也从健康和保持个性两方面,满足了消费者对于就餐的深层次需求。

对于这样的消费需求,在最新一份关于以95后为主的Z世代消费观的调查报告中尤为明显。报告显示,当代年轻人在面临消费选择时,相比“上一届年轻人”更加追求自我,其中接近70%的年轻人只愿意做与自己圈子密切相关的消费,而愿意为个人喜好花费更多的年轻人占比,则超过50%。

面对这样个性化的消费需求转变,传统多人围坐的大火锅难免无法照顾到每个人的口味,实现对年轻消费群体的个性化表达。在这样的背景下,呷哺呷哺则凭借“一人一锅”的小火锅,让这种个性化的消费主张在这里得到满足,从而让每位消费者都能“自在一锅”,从需求端构建起一条属于自己的护城河。

【“一人一锅”背后硬实力,更彰显呷哺呷哺未来无限可能】

此外,凭借对当前主力客群和消费现状的精准把控,“一人一锅”在未来发展格局中,所展现出的活力和无限可能,也成为呷哺呷哺不断向上摸高的有力踏板。在未来,借助“一人一锅”小火锅更易轻量化运作等多方面优势,也让呷哺呷哺实现全时段多场景消费成为可能。

目前,呷哺呷哺已经呈现出包括小火锅品牌呷哺呷哺、凑凑、茶米茶等在内的多品牌合力发展的基本格局。对于火锅正餐基本实现低中高各类消费客群的全覆盖,但这几大品牌的组合拳发展,还尚处蓄力阶段。比如,呷哺呷哺完全基于“一人一锅”搭配优质套餐,推出的“LIGHT-POT”新店模型,正在用一种完全有别于传统呷哺呷哺的装修风格,借助时尚茶饮品牌茶米茶,对下午茶场景进行一次有力尝试。

当然,在实现全渠道、多场景消费模式的过程中,呷哺呷哺在食材品质方面,也将持续确保高标准、严要求。并且还将继续加强供应链投入,在扩大食材采购范围,丰富消费者餐桌选择的同时,也在通过食材溯源等手段,进一步实现从产地到餐桌,确保食材品质优良,持续守护消费者舌尖上的健康。

与此同时,呷哺呷哺还将进一步落实人才激励机制,优化内部人员管理结构,去掉中间层级,增强门店终端服务人员的薪酬激励比重。从根本上调动一线服务人员的主观能动性,提升呷哺呷哺门店服务水平,增强用户体验,带动门店客流增长,为“一人一锅”持续助力。

由此可以认为,作为呷哺呷哺20多年一直坚持的品牌基因,“一人一锅”在满足消费者个性不迁就的消费观的同时,也成为呷哺呷哺品牌升级,创造更多可能的关键要素。不仅让呷哺呷哺在餐饮领域得以不断创新,以新的餐饮模式突破传统火锅在消费场景上的局限,更为呷哺呷哺在未来实现多场景消费布局创造了条件,也为呷哺呷哺实现新的腾飞,奠定了基础。

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