7月27日,由哗餐会举办的“决胜餐饮熔时代”2021连锁餐饮超级峰会在北京召开。普华永道交易战略及运营合伙人夏浩、普华永道并购咨询服务总监李静、鼎晖资本董事总经理李磊、中物联农产品(5.63-1.57%,诊股)供应链分会副秘书长于凤龙、餐饮老板内参创始人秦朝、食尚陶陶居董事长尹江波、比格比萨创始人赵志强、乐堡士董事长王可道、紫光园总裁刘政、哗啦啦CEO徒丁等二十多位资方、协会及品牌大咖参与分享。

会上,紫光园总裁刘政指出,面对餐饮“熔时代”下的行业新生态,餐饮企业要找到自己最好的聚焦点,发展第二条生命曲线。

他表示,紫光园正是因为找到了“小吃档口”店的第二条生命曲线,才实现了在疫情笼罩的2020年全年收入超越2019年的最好时期。

同时,刘政透露,目前紫光园已形成了“1+1+N”的门店发展模式,“1+1”为两大核心门店模式即“正餐店和档口店”,在两大核心模式下,通过内部孵化,以小吃店模式向“N”个细分品类发展。与此同时,紫光园也在布局线上零售体系。

以下是刘政在2021连锁餐饮超级峰会中的演讲:

大家好,我是紫光园刘政,刚才听几位嘉宾分享,受益匪浅,而且在这个期间,我们也刚好经历了几位老师所描述的痛点,借此机会,我把紫光园的清真赛道观点与大家分享。

紫光园是一个百年老字号,从1912年至今,紫光园的发展历经5个阶段,从品牌创立,到公私合营、承包经营,再到自主经营、扩张发展。如今,紫光园又启动了全新发展战略,进入裂变发展新阶段。

两年前,紫光园的门店是30家,2019年底我们做出了新的战略布局,要在未来三年开出200家门店。之后便遭遇疫情突袭,我们又快速调整战略,在2020年开出70家中小型直营门店。如今,我们又开出60家中小型门店,相当于从疫情至今,共开出了160家直营门店,且均在北京。

疫情环境下,盈利还能赶超2019最好时期,紫光园是如何做到的?

首选,聚焦便民。紫光园的每家正餐门店都开设了“档口”,满足大家随买随走的需求,这是紫光园深耕多年做出的模式,疫情期间响应政府号召,紫光园档口的存在,刚好满足了大家的日常生活需求。

其次,创新发展。疫情让紫光园看到了档口店的优势,把握疫情机遇期,紫光园一个月内在北京签下了24家新档口店,在没有堂食的情况下,紫光园靠着12平米的档口生存下来,并且找到了第二条生命曲线“档口店”。例如我们通州区一家正餐门店的“档口”,在疫情期间,每天日产值在10万以上,在2021年春节期间,这个12平米的档口更是创造了17.8万的产值。

裂变运营。为了更好的开展便民工作,让档口价值更大化。在疫情期,紫光园开始围绕门店附近三公里搭建社群,在3个月的时间里,服务了将近6万人,不仅方便了民众,也使得紫光园能够在疫情中很好的生存下来。截止目前,紫光园所有门店,已搭建了15万人的社群。

那么,支撑紫光园发展百年,并且能够疫情突围成功的根本原因是什么?我认为要归结于紫光园的四大优势。

赛道优势

清真是一个广泛而宽阔的赛道,我们瞄准清真赛道深扎北京做了百年,在传承的同时,也在创新,积累了26道传家菜,北京的很多穆斯林消费者,甚至这个群体之外的很多家庭几代人都是吃紫光园长大的,因此,紫光园在很多人心里是一种“情怀”。

增值优势

为市民提供亲民、便民、惠民服务。亲民即诚信经营,提供健康、安全、质美价优的产品和服务;便民即围绕社区建设生活所需的三餐饮食服务网点;惠民即让百姓得到更多的实惠。

基于此“三民”理念,紫光园也形成了“1+1+N”的门店发展模式。“1+1”为两大核心门店模式即“正餐店和档口店”,在两大核心模式下,通过内部孵化,以小吃店模式向“N”个细分品类发展,一方面门店员工可以通过边缘时间把小吃做出来,另一方面交24小时租金,可以实现19个小时的高效利用,这些就是基于店型创新带来的附加价值。

聚焦优势

紫光园的战略定位是“做社区便民餐饮的创领者”,文化定位是“邻里文化”,可以说我们聚焦的就是基本民生服务,这是一个刚需市场,这是我们区别于其他餐饮定位的优势。

组织优势

一个企业的发展就是一代人一代人的传承。紫光园之所以能够历经百年,很重要一个原因就是“传承”,紫光园的所有高管都是从内部选拔,很早就开始筛选和培养。因此,紫光园虽然品牌很老,但团队很年轻。

在企业内部,我们倡导企业是大家的,企业是国家的,多给员工一点,多给顾客一点,多回馈社会一点,自己少留一点,你的买卖不会差,这也是我们的一个薪酬观,要让员工能赚钱、分钱。

同时,我们倡导“家文化”,无论你身在何处,当你遇到重大困难,请记住,你身后有个强大后盾—紫光园。我们曾经帮助过一个员工,出钱治好了他孩子的病,我们是用实践去践行这种家文化,而不仅仅是说说。

从2019年做出新的战略布局至今,我们开出了160多家店,预计3年内将开到500家。目前我们拥有正餐店、小吃店、档口店、线上店,我们还和很多商超做着战略合作,给他们输送商品,这背后需要很强大的供应链支撑。

但放眼北京,真正做到好的清真食品加工厂基本没有,这也是紫光园面临的新挑战,因此目前紫光园也在平谷自建了自己的供应链,未来,紫光园除了支撑内需,也将为其他没有能力的清真餐厅和企业提供代加工服务。

同时,紫光园也在不断尝试拓展业态阵营,有24小时营业制小资模式的紫光园·青年小馆、新子品牌紫气羊来·清真全羊文化主题餐饮,已先后登陆北京。

我们也希望带领更多餐饮人,进入清真赛道!谢谢大家。