科技创新已成为茅台高质量发展的最大增量。3月20至21日，茅台围绕科技创新和成果转化等主题，举办了科技成果鉴定会、2023年度科技创新工作会、2023年春分论坛——中国白酒科技与质量发展大会。当天，茅台公布了2022年创新研发的一系列亮点成效，联合行业专家学者沟通交流如何进一步强化科技创新对中国白酒发展的支撑与促进作用。茅台经过6年时间研究研发的《茅台酒酿造过程酵母菌全程解析与资源挖掘》、《制酒全过程多维评价体系构建与应用》两项成果均获得了国际领先的鉴定评价。

在系列活动中，茅台集团党委书记、董事长丁雄军系统论证了“传承”与“创新”、“传统”与“现代”、“变”与“不变”这三个核心问题。他强调，“美”时代茅台的科技创新之路，要坚持科学传承美、科技创新美，让传承越来越传统，让创新越来越现代，加速平台、项目和人才等科技创新“三驾马车”，拼出茅台科技创新的蓬勃未来。

科技创新是第一生产力，也是企业实现高质量发展的核心竞争力和核心动能。坚定走好“白线”科技创新战略路线的茅台，正在积极推进科技研发和应用，加大投入力度，以科创之美响应时代号召，以世界一流企业为目标不断前进。

2022年研发投入6.4亿元 茅台完善科创体系加速成果转化

从依托传统经验成长起来的企业，到如今坚持科技创新为核心的现代化集团，茅台在高质量发展过程中，持续加大研发投入力度和水平，大胆将传统技艺与现代科技结合，不断完善科创体系并加快成果转化。

在3月21日举办的2023年度科技创新工作会上，茅台系统回顾了去年的科技研发成果。2022年，茅台围绕原料、微生物、酿造环境等七大方面有序开展科研项目203项，同比增长70.94%；累计开展国家级项目13项，同比增长85.71%；累计开展省部级项目59项，同比增长28.26%；申请发明专利95项，发表文章77篇（SCI 27篇），分别同比增长17.3%、66.7%；获得各类表彰奖励10余项，其中中国轻工业联合会科技进步奖一等奖、中国食协科学技术奖一等奖、二等奖各1项。

在科研投入方面，2022年，茅台研发投入约6.4亿元，同比增长161%，在行业中处于领先水平；技术创新实力综合评分较2021年提升10.5分，达到较好水平；茅台科学与技术研究院揭牌成立并建立"1+M+N”运行机制，持续提升茅台科技创新能力；红缨子农业科技发展有限公司揭牌成立，获批国家级高新技术企业，牢牢掌控茅台酒用高粱种子战略资源。

科技创新在强链补链方面的作用也不容小觑。去年，茅台构建了酿造原料研究和生态环境研究体系，全力推进实施智慧茅台“135”目标，数字化建设成果初现。“i茅台”的上线，让茅台探索建设了系统运维、风险防控、数据安全三大技术体系框架，迄今注册用户已超过3000万，累积销售额逾百亿。

对于现代化企业来说，科技创新只是起点，有效将创新成果转化成看得见的“生产力”才是突围的关键。在茅台科技成果鉴定会上，中国轻工业联合会组织了2位院士和5位业界权威专家构成的专家团队，对茅台《茅台酒酿造过程酵母菌全程解析与资源挖掘》、《制酒全过程多维评价体系构建与应用》两项成果分别进行了鉴定，并分别给予两项成果“国际领先”的鉴定评价。

《茅台酒酿造过程酵母菌全程解析与资源挖掘》系茅台与中科院微生物所合作，通过6年的研究，筛选并获取茅台酒酿造过程中纯培养酵母菌3168株，经分子生物学鉴定，归属于20个属41个种，远超于已有白酒文献所报道的25种，说明了茅台酒酿造过程中酵母菌具有丰富的基因多样性，长期不间断的酿造活动中选育和差异性驯化了微生物，佐证了茅台酒核心产区无法复制的科学性。

《制酒全过程多维评价体系构建与应用》系茅台集团自主研发，形成茅台酒生产全工艺链数据库。该体系既是方法论的创新突破，也是确保优质稳产的创新实践，对传统白酒生产管控体系的科学完善和管控能力提升有借鉴意义。

以上两项成果共申请发明专利12件，已授权9件，发表论文13篇，被SCI收录7篇，第一项成果已转化入微生资源库菌种实体、工艺指导、产区独特性解析等生产科研实践，成果转化率超40％；第二项成果已全部应用于生产实践。

坚定不移走白线发展道路 科学、科技、创新打造新美学

党的二十大报告明确提出：“教育、科技、人才是全面建设社会主义现代化国家的基础性、战略性支撑。要大幅跃升科技实力，建成科技强国。”这为我国谋划开展经济和科技工作提供了根本遵循也为企业绘就了行动指南。

用高水平的科创体系和人才队伍建设推动茅台高质量发展是丁雄军的战略，也是茅台贯彻落实二十大精神的具体举措。丁雄军多次在重要场合强调，要坚定不移走白线发展道路，提高创新在茅台现代化建设中的核心地位，全力打造科技创新人才高地，持续激发创新创造活力，以科学传承美，以科技创新美，在美时代酿造高品质生活。

过去一年中，茅台一系列科技和人才战略规划的陆续出炉，持续强化了茅台“五线”道路中关于“白线”的发展支撑，不断夯实科创强企的基础。

以守正创新为驱动内核的茅台，在充分尊重传统工艺文化内涵的基础上，科学审慎开展工艺改进试点，密集启动智能行车、尾酒传输自动化、中水回用、余热回收等一批工艺技术研究项目，重点投建冷却水循环利用、基酒运转系统、曲粉转运系统等一批技术推广项目，让传统酿造生产越来越有科技感。

在创新平台和人才队伍方面，茅台抢抓国家建设重点实验室的机遇，推进“一站、两室、两中心”及国家级工业设计中心等创新平台创建工作，将茅台打造成为行业科技创新高地和原创技术策源地。不断激活人才“引擎”，茅台持续实施领军人才“首席计划”、青年人才“杰青计划”，提升科技创新人才竞争力，为科技创新生根发芽、开花结果筑牢根基。

在科技创新工作会上，丁雄军围绕“科研攻坚取得了新成果”“转型创新开辟了新赛道”“夯基垒台厚植了新沃土”“人才队伍焕发了新生机”四个方面，对2022年科创成果进行了肯定和总结，并系统论证了“传承”与“创新”、“传统”与“现代”、“变”与“不变”等企业乃至行业关心的问题，为茅台2023年科技创新工作起好步、把好关。

丁雄军表示，自然因素作用于品质的，就必须传承，人力因素不影响品质的，就可以创新。真正要传承的，是茅台酒之所以为茅台酒的“道”和“美”。“茅台既是传统企业也是创新企业，传统是茅台的魅力，现代是茅台的活力，茅台要让传承越来越传统，让创新越来越现代。‘美’时代的茅台科技创新之路，要坚持科学传承美、科技创新美，在‘变’与‘不变’中追求极致的平衡美学，这是茅台的科技创新之路，也是茅台的创新美学。”

今年是全面贯彻落实党的二十大精神开局之年，也是茅台“十四五”高质量发展的中场大考和“棋心拼搏”之年。对于今年科技创新工作，丁雄军强调，今年茅台科技创新工作重点聚焦平台、项目和人才关键“三驾马车”，奋力推动“三化三打造”，科创工作必须遵循“大集团一盘棋，产业链一条心”的主线，拼出美好生活新期待。

科技茅台助力白酒产业技术与质量提升 实现美美与共

科技创新也是白酒产业需要重点探讨的议题，当产业整体进入深度调整期时，增强韧性的关键是提升产品质量与创新力度。对于白酒产业来说，如何将科研成果有效应用到稳定产量和提高品质上，发挥科学技术是第一生产力的作用？如何实现可持续发展和高质量发展？白酒龙头企业如何促进产业的美美与共？在春分当日举办的中国白酒科技与质量发展大会上，行业专家学者齐聚赤水河畔，就进一步强化科技创新对中国白酒发展的支撑与促进作用进行沟通交流，为推动中国白酒产业实现持续高质量发展积极建言献策。

本届春分论坛以“科技驱动 ‘质’敬未来”为主题。中国酒业协会理事长宋书玉在致辞时指出，这一主题十分应景。科技创新是中国白酒发展永恒的动力，新形势下，科技创新对中国酿酒产业升级的引领与支撑作用愈发彰显，以茅台为首的名酒企业主导的创新机制正在加速完善，这是科技创新为酒业提供的驱动力。未来，是品质消费的新时代，更是科技引领的新时代，酒类产业唯有牢牢抓住科技赋能产业发展的时代趋势，进一步聚焦科技创新发展的要求，进一步加大科技创新力度，才能从根本上切中科技为本的时代命题，助推中国白酒产业的高质量发展。

中国食品工业协会白酒专业委员会副秘书长徐坚表示，茅台是我国食品工业领域的领军企业，也是在科学研究和技术进步方面走在行业前列的先进企业，在继承传统食品发酵工艺技术的基础上，始终坚持创新驱动发展战略，创造出世界蒸馏酒行业最具价值的品牌。希望茅台永续传承民族传统食品酿造技艺，放眼全球食品工业科技革命新趋势，以雄厚的科技实力，筑牢坚实的质量基础，不断优化企业核心竞争力，为食品工业高质量发展做出更大的贡献。

近年来，强化科技创新成为引领白酒企业乃至产业高质量发展的重要抓手。从酿造、生产到消费，科技创新已深度嵌入白酒产业的全过程和各个环节。论坛上，多位专家学者也对此进行了分享。

茅台集团副总经理、总工程师、首席质量官王莉以茅台酒为例，依托产区、工法、基酒多样性、感官特征与典型风格以及饮用舒适度等五个维度品质表达体系的构建，解析了中国白酒品质的独特性、科学性、复杂性以及白酒的“美”和“好”，深刻阐释了科技创新对中国白酒品质表达的支撑作用，为如何利用科技创新来丰富和完善中国白酒品质表达提供了借鉴。

会上，中国工程院院士吴清平、武汉大学质量战略研究院院长程虹、中国标准化研究院农业食品所所长云振宇和上海交通大学教授刘源四位专家，还围绕“中国微生物安全与健康科学大数据库构建及其在白酒酿造中的应用思考”、“质量战略：底层逻辑、人口特征与品牌矩阵”、“地理标志特色质量保护与标准化实践”和“消费者感知角度的食品品质表达体系构建”等议题进行了分享。

在业内人士看来，茅台正加速通过科技创新推动产业发展。本月初，茅台集团联合江南大学共同在国际食品TOP期刊《食品科学与食品安全综述》发表了题为“传统发酵食品微生物菌群的非基因编辑微生物组工程——限制控制、设计控制与整合策略”的综述性文章，系统论述了传统发酵食品微生物群的控制原理及未来研究方向，肯定了白酒传统工艺的优势，同时明确了科技创新对提升工艺的重要性。这些研究成果致力于实现让茅台酒生产传承的更加传统，创新的更加现代，推动传统白酒产业朝着绿色、智能、高质、高效的方向发展，为白酒产业科技创新发展作出新的贡献。茅台也将在高质量发展新征程上，以科技创新能力赋能白酒产业链，不断解码传统酿造工艺和全新生产技艺，持续加大科技创新投入与应用，推动中国酒业整体的健康发展。