消费需求向多元个性跃迁，倒逼餐饮趋势迭代与竞争逻辑重构。从菜品研发到场景营造，从品牌叙事到用户价值深挖，每一环节均需紧扣“消费力重构”主线。

烤匠麻辣烤鱼创始人冷艳君表示，复购比短期流量更重要。企业需以差异化产品、沉浸式体验和价值型品牌构建复购体系。目前，烤匠在北京已开设3家门店，首店合生汇店表现突出，周末平均排队时长7—10小时，周中约3—5小时，3家门店均出现持续排队现象。

实际表现远超预期，老顾客占比近60%，与川渝地区持平。这得益于烤匠在川渝深耕11年积累的顾客基础，许多消费者因品牌入京主动复购并推荐亲友。客群以年轻人为主，同时家庭客群和老年客群占比丰富，打破“麻辣口味仅限年轻人”的固有认知。

北京门店的菜品、菜单及口味与川渝完全一致，源于老顾客调研结果。为满足错峰用餐和夜宵需求，营业时间逐步延长至凌晨3点，尤其在夏季契合消费场景。烤匠通过观察顾客行为、倾听反馈调整经营策略。

冷艳君认为，盲目追求流量易陷入同质化竞争和价格战。烤匠核心策略是聚焦品牌差异化，深耕麻辣烤鱼品类，传递独特价值而非依赖短期流量。随着顾客需求升级，烤匠在菜品组合丰富度、环境氛围沉浸感、服务响应精准度上不断突破。

旺顺阁集团创始人张雅青提出，场景重构是餐饮破局核心。旺顺阁以“鱼头泡饼+文旅体验+家庭场景”双轨升级，门店改造后客流营收增长30%。主品牌升级为旺顺阁·北京菜，旨在承接文旅热潮，吸引更多消费者。

品牌定位为具有宴请属性的餐厅，提出“人生大时刻就来旺顺阁”口号。数据显示，品牌3.0代表门店旺顺阁1999财富中心店完成升级改造后效果较好，2024年营业额及客流同比分别增长约30%。

当前餐饮市场消费分级特征显著。街边店、社区食堂凭借贴近民生定价和服务半径优势成为高频刚需业态代表，而中高端餐饮受理性消费决策影响呈现需求收敛态势。

价格战本质是避免“劣币驱逐良币”式恶性内卷。部分企业以非理性低价抢占市场，压缩品质。合规经营企业因成本显著高于违规主体，市场空间被挤压，消费者面临品质缩水问题。

破局关键在于“价值竞争”而非“价格竞争”。旺顺阁推行精细化运营和精益管理，优化人员效率、面积效率、菜品效能等，在不降低品质前提下降低隐性成本。

供应链是破解价格战的“规模武器”。旺顺阁年采购鳙鱼活鱼数百万斤，通过全国直采基地控制源头品质，规模采购使单价更竞争力且质量稳定。中央厨房“快乐渔”加工厂不仅服务自有43家门店，还为50余家外部餐饮企业及超市供货，通过产能共享摊薄固定成本。

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