烤匠进入北京市场后表现超出预期，门前常排长队，但也面临黄牛倒号与饥饿营销质疑。为此，烤匠优化了排队规则，并对运营情况进行复盘。

数据显示，北京市场的消费者中老顾客占比接近60%，与川渝地区持平。这得益于烤匠在川渝深耕11年积累的庞大顾客基础，许多曾品尝过的消费者主动复购并推荐亲友。

面对全国烤鱼市场的激烈竞争，烤匠通过差异化策略保持领先地位。冷艳君表示，团队深入烤鱼发源地调研，围绕麻辣烤鱼在口味、产品及器皿上进行了系统性升级，构建了独特的竞争优势。

在餐饮行业承压的情况下，烤匠坚持不打价格战，而是持续深挖顾客需求。通过用户画像分析发现，其客群以年轻女性为主，其中情侣闺蜜聚会占比55%，朋友聚会占比35%，家庭聚会占比10%。

基于此，烤匠针对性优化服务，打造“不社死、有惊喜”的生日体验，满足年轻消费者的社交情感需求。

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