抖音数据显示，“五一”假期期间，贵州烙锅团购订单量同比增长354%，仅次于荣昌卤鹅。部分餐馆出现排队两小时、等号900多桌的情况。

线下客流爆满的同时，线上热度持续上升。近30天内，抖音“贵州烙锅”相关视频播放量超7000万次；小红书笔记数量达20万篇，总阅读量超6000万次。

烙锅是贵州特色夜宵业态，吃法简单：将牛肉、板筋、洋芋等食材置于铁锅中烙熟，口感油润不腻。目前主要衍生出三种流派：水城烙锅（中间凸状）、清镇烙锅（平底铁锅）和活油烙锅（搭配折耳根、辣椒等制成蘸水）。

近年来，随着贵州旅游热度攀升，烙锅在全国范围逐渐走红。如坡摊·贵州非遗烙锅烤肉自2022年创立以来，已开出200多家门店，覆盖广东、四川等多个省份。凉都青瓦房则在全国范围内拥有超70家门店。

此外，一些区域品牌也开始连锁化发展。例如，上海的王秋香贵州烙锅烤肉和彝老者·贵州烙锅分别有约7家门店；杭州的黔途烙·贵州烙锅拥有约7家门店，芸上·贵州烙锅则有20多家。

在经营模式上，烙锅店以街边店为主，人均消费约60元，部分品牌通过团购套餐将人均价格压至40元左右。食材涵盖肉类、海鲜、蔬菜等，强调“万物皆可烙”。调料方面凸显贵州特色，提供辣椒面、糊辣蘸水等经典佐料。

尽管如此，烙锅品类仍面临诸多挑战。部分消费者认为其与铁板烧相似，存在认知模糊问题。同时，由于技术门槛较低，不同店铺间口味差异不大，核心竞争力往往集中在蘸水调料上。外地市场若想还原正宗风味，需采购贵州本地佐料，物流成本较高。

总体来看，贵州烙锅尚未诞生全国性头部品牌。现有连锁品牌在品牌形象塑造、供应链管理等方面与成熟餐饮品牌仍有差距。未来，烙锅 若要跻身顶流赛道，还需在提升品牌竞争力和突出品类差异化上做出更多努力。

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