‘半年，亏光50万。’两年前，刘彤从北京一家互联网大厂离职，与男友拿出部分积蓄，在家乡省会城市开了一家精品咖啡店。
然而，原本憧憬着‘两人一店’的惬意生活，却因入不敷出而破灭。有时一整天甚至没有一个客人。最终，两人决定关停小店，刘彤也回归职场。
类似经历的年轻创业者不在少数。他们大多享受过互联网黄金时代的红利，早早攒下资金，多年后不愿在格子间虚度人生，选择创业开店。但大多数被现实击垮。
一位投资人朋友调侃道：‘奶茶店、咖啡馆、小酒馆，堪称中产返贫新三件套。’这是继民宿、露营、剧本杀之后，成为年轻人开店的‘倒闭三件套’。
今年4月底，江云的小酒馆也难以为继。这家以音乐为主题的小酒馆去年10月开张，位于一线城市写字楼周边。算上租金、人力等日均成本，酒馆每天的盈亏平衡点大约是3000元，但半年多来，每日营业额仅有1800到2000元左右，‘一直在亏’。
江云此前有过咖啡店运作经验，目睹市场被连锁品牌抢占后，他决定另辟蹊径，和一位有精酿经验的朋友合开酒馆。但由于门店选址不当等原因，每天到店的客人不足隔壁早餐店的一半。
坚持半年后，小酒馆关停。江云告诫后来者，‘别轻易尝试，尤其是一些非刚需且高度连锁化的赛道’。
小酒馆之外，奶茶店、咖啡馆两大热门赛道更是承包了一批又一批‘开店破产’的年轻人。如果留意二手交易平台，会发现近年来二手咖啡机交易火热，小红书、抖音等社交平台上，小酒馆、咖啡店、奶茶店倒闭帖比比皆是，其中奶茶店、小酒馆倒闭的相关内容过万，‘咖啡店倒闭闲置处理’有超过50万篇笔记。
这些倒闭的门店背后是日益饱和的现制饮品市场。深圳一个靠近城中村的地铁口，一条长约200米的小吃街挤下将近20家饮品店，几大常见品牌狭路相逢，甚至出现两到三家同价位茶饮店相连的情况。
即便在人流量较大、目标消费群体聚集的地段，扣除房租、水电、设备、员工工资、店铺转让费等一系列所需成本，保守估算，回本大致需要1.8至3年。但这条街上的不少店铺往往在半年左右就已经改名换面。
这样的街道并不少见。不论在一线城市的街头小巷，还是更为下沉的县城乡镇，不难看到一条街上挤满奶茶、咖啡等连锁品牌。
开店的人潮来了又散，徒留唏嘘。95后刘彤是成都人，当初决定回家乡开咖啡店，是她和男友深思熟虑的结果，‘每天睁眼就是KPI，不如给自己打工’。
开店创业被很多人视为实现工作自主权的一种途径，也是逃离996、认真投入生活的象征。这与早年间流行到丽江大理开民宿异曲同工。‘生活是旷野’，这样的理念吸引着一批来自大城市的年轻群体。
但现实并不轻松。尽管他们来自更复杂的行业，曾经做过上百万的大项目，但走到一条并不熟悉的赛道上，仍然会被眼前原材料配送、门店装修以及同行冲击弄得焦头烂额。最终，压倒理想生活的或许只是几千块的房租。
‘投入几十万，诗和远方都打了水漂。’刘彤说。
对于大多数人来说，赚钱是第一位。因此加盟成为一条相对‘稳妥’的路径。一位新茶饮加盟者提到，眼见发小两年前刚加盟一家茶饮品牌，一转眼不仅买了房，还一口气全款提了车。类似的故事不断刺激着手头有些余钱、不具备新兴行业技术但希望‘做点事’的年轻人——这是目前门槛最低的创业方式之一。
‘喝什么，是中国人永远的命题。’过去一段时间里，奶茶、咖啡、小酒馆的飞速扩张创造了最大的加盟风口。从早年间‘小酒馆第一股’到几年前咖啡混战，不少品牌扩张在市场上形成了行业火热的共识，反之又创造了更多行业需求。
最近，排队IPO的新茶饮把这波造富效应推向高潮。赛道竞争激烈，几大茶饮品牌在短时间内借助融资迅速扩充门店，而这些‘万店’神话背后是千万个加盟商的支撑。以规模最大的蜜雪冰城为例，4.6万家门店就有90%由加盟商运营。
事实上，一部分人确实赚到了钱。一位长期关注现制饮品的行业人士郭玲提到，最早入局，并有一定餐饮经验的加盟商们在持续盈利。
‘这个行业里20%的加盟商赚了80%的钱。’郭玲进一步分析，大型加盟商有更多资源和资金以供周转，他们拥有专业人员选址，已经把加盟做成了体系化，通过合理配置资源，最终实现‘利滚利’。
还有人曾观察到更极端的情况，一些二三线城市商场里，除星巴克以外的所有连锁品牌店都来自同一个老板，偶尔逛一趟商场，还能偶遇老板巡店。
‘不能一杆子打死所有入局者，但可以肯定的是，毫无准备的‘小白选手’一定是陪跑’——而这些或许才是属于刘彤们的故事。
投资界和几位宣告‘破产’的店主聊过后，总结出三大出现频率最高的倒闭原因：门店选址不当、预算不够、同行竞争激烈。
其中提到最多的就是门店选址问题。‘选址是门复杂又专业的活，人流量、店面租金都只是最基础考量因素。’以江云的小酒馆来看，虽然写字楼附近有不少上班族，但小酒馆偏场景消费，很多人下班后并不想在公司附近逗留，这是他和同伴都忽略的前提。
此外，不少人低估了门店的回本周期，尤其中小加盟商们往往还没有充分调研就开始投入。然而除了前期店面转让、设备购买等大额资金花费，后期还有门店租金、员工薪资、原材料等持续投入，如果没有维持一年甚至更久的现金流周转，门店通常面临倒闭。
面对周边激烈又低价的竞争，如果没有大品牌加持又不具特色，往往从一开始就已经被定性为‘失败案例’。在一些咖啡奶茶店主的自述中，就有受到‘外卖大战’冲击而倒闭的案例。
‘开一家现制饮品店看似是这个时代门槛最低的创业项目，但里面的坑也最多。’一位从业者总结说。
另一边，狂欢仍历历在目。以新茶饮为例——2025年半年内，四家新茶饮品牌相继IPO，无一例外全部开盘大涨，至此，IPO终点已经聚集了奈雪、茶百道、蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨、霸王茶姬六大头部品牌，而引爆港股的蜜雪冰城如今总市值已冲破2000亿港元。
新茶饮IPO造富潮吸引着一波又一波人驻足，也让不少从业者开始期待咖啡的IPO之路。
然而风口之下，关店潮和亏损也同样到来。根据中国连锁经营协会数据预计，2025年，我国新茶饮市场规模增速将从2023年的44.3%放缓至2025年的12.4%。
今年2月，喜茶宣布暂停加盟，号称‘打响反内卷第一枪’。几个月后蜜雪冰城也发布一则新门店调整通知，并给出了调整细则，曾有人判断，满足条件的加盟商占比不到10%，这也就意味着蜜雪冰城一定程度在放缓加盟。
此前一段时间里，投资人判断是否投消费的两个关键原因——造血能力、万店模式。在最近交流中，一位消费VC朋友提到一个观点：如果一家店的净利润能够达到一定水平，即便不进行大规模扩张也能够拥有一套自己的盈利模式，并且实现稳定盈利，那么这同样是一个投资方向。
正如前文提到，奶茶、咖啡、酒馆三件套，一定程度上是品牌们抢占市场时带来的风口。风起时，大批资金与加盟者涌入，如今随着市场逐渐饱和，潮水开始退去，总有一批人成为了无声的牺牲者。
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