近日，草鸡蛋蛋糕在全国多地成为烘焙新宠。这类小店以现烤现卖、高性价比为特点，吸引大量消费者排队购买。

在重庆沙坪坝站周边一公里范围内，已有至少五家草鸡蛋蛋糕店集中布局。北京、上海、广州等城市也同步出现类似热潮，部分门店因生意火爆采取限购措施。

这些店铺通常只售卖几款产品，主打草鸡蛋蛋糕，按斤销售。例如，“亿利祥草鸡蛋糕”售价16.8元/斤（活动价），搭配黄油年糕等经典烘焙品。店铺面积多为20平方米左右，精简装修与人工成本，强调健康用料，如贴出“纯手工、不加防腐剂”标语。

开店门槛较低，有品牌方称技术培训仅需3天，费用9800元。日营业额可达数千元，毛利约60%，回本周期约为一个月。

草鸡蛋蛋糕的走红源于消费降级趋势下对性价比和品质的双重追求。同时，单品类专门店模式使其能快速聚焦消费者心智，并通过标准化流程实现扩张。

专家分析认为，这一现象反映了“单品类专门店”模式的成功实践，为餐饮创业者提供了“小而美”业态的参考范例。

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