为掌握餐饮行业产品上新发展趋势，红餐产业研究院对六大餐饮品类的品牌在2025年5月的上新情况进行了监测，并整理发布了《餐饮行业产品上新报告（2025年5月）》。

红餐产业研究院选取了西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅六个代表性品类作为监测对象。2025年5月，共监测品牌样本329个，其中184个品牌推出新品，占总体样本量的55.9%。

01.

5月六大品类上新914款

茶饮新品最多

2025年5月，红餐产业研究院监测的六大品类中有184个品牌推出新品。整体来看，不同品类的品牌上新活跃度呈现差异化。与2025年4月相比，西式快餐和茶饮品类品牌的上新活跃度持续增长，其中，西式快餐上新品牌数量环比增速达31.6%；茶饮品类上新品牌数量为64个，环比增速16.4%。咖饮和面包烘焙品类的上新品牌数量稳定不变。粉面和火锅品类的上新品牌数量则出现下滑，环比增速分别下降16.7%和5%。

在新品数量方面，2025年5月六大品类的新品总数达到914款，环比增幅为2%。

从各品类的新品数量来看，西式快餐和粉面品类的新品数量均超过100款，呈现稳中有升的趋势。茶饮和咖饮品类的新品数量快速增长，其中，茶饮品类的新品数量高达249款，咖饮品类的新品数量环比增速达70%。而面包烘焙与火锅品类的新品数量则明显减少。

02.

茶咖新品聚焦夏日元素

面包烘焙发力节日主题

2025年5月，六大餐饮品类的新品呈现出差异化特点。茶饮、咖饮品牌主要围绕夏日清爽元素进行创新，西式快餐、粉面、火锅、面包烘焙等品类则依托地域特色食材、节日热点实现突破。

1.西式快餐：堡卷类新品领衔创新，馅料创新成主要方向

2025年5月，红餐产业研究院监测的西式快餐品牌中，有25个品牌共推出121款新品，环比增速8%。新品涵盖堡卷类、现制饮品、比萨等九大类别。堡卷类新品数量最多，占总数的24%；其次是现制饮品，占比22.3%。

从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类及小食类新品的创新点来看，馅料和风味是重点，占比分别为62.3%和36.2%。食材方面，芝士类使用比例最高，达17.4%。鸡肉类、牛肉类、蔬菜类等常规食材占比稳定。

风味方面，香、辣味型占据主导地位，占比分别为48%、36%。酸、鲜味型占比相对较低。

2.粉面：粽子新品增多，养生食材成为升级点

2025年5月，在红餐产业研究院监测的61个粉面品牌中，有20个品牌共推出102款新品。小吃类新品数量最多，占35.3%；汤粉/面类、拌粉/面类分别占23.5%和15.7%。

值得注意的是，小吃类新品中，粽子类新品占比达38.9%，反映出品牌借端午节势能挖掘市场潜力。

汤粉/面、拌粉/面类新品的创新点集中在浇头上，占比80%。肉禽蛋类与蔬菜类食材出现频率均为50%。小龙虾、鸡肉、虎掌菌、香菇、肥牛等食材被广泛使用，部分品牌还融入虫草花、党参、北芪等养生食材。例如谭仔米线推出虫草花当归汤鸡卷米线，甘食记成都肥肠粉推出姬松茸炖鸡面。

3.茶饮：果茶类新品为主力，清凉基底迎合消暑需求

2025年5月，红餐产业研究院监测到64个茶饮品牌推出249款新品，其中茶饮类和咖啡类新品共242款，烘焙类和甜品类7款。果茶类新品数量最多，奶茶、奶盖茶、酸奶/奶昔等新品也较多。

价格方面，15元≤单杯＜20元和单杯≥20元区间新品占比分别为41.7%和28.5%。10元以下和10元≤单杯＜15元区间新品较少，占比分别为6.4%和23.4%。

成分方面，水果类使用最多，占比领先于花卉类、谷物杂粮类。除草莓、芒果、水蜜桃等外，三华李、酸木瓜、野酸角、黄皮等小众南方水果也被开发。例如茶百道推出木姜子醒橄榄、木姜子香芒果等新品。

羽衣甘蓝等超级植物成分热度下降，含蔬菜类新品数量减少。

基底方面，含茶基底新品166款，占比68.6%；含奶基底95款，其他基底65款。气泡水、果汁、盐水等清爽基底应用增加。

4.咖饮：经典咖啡持续火热，非咖啡类新品占比提高

2025年5月，红餐产业研究院监测到22个咖饮品牌共推出136款新品，其中咖啡类和茶饮类108款，烘焙类和甜品类28款。美式咖啡、拿铁、冷萃咖啡新品数较多，果咖、茶咖、气泡咖啡亦有一定占比。

价格方面，15元≤单杯＜25元和25元≤单杯＜35元区间新品占比分别为31%和28.8%；15元以下区间占比21.8%；35元及以上区间仅占18.4%。

成分方面，水果类占比63.9%，领先于花卉类、坚果果干类、谷物杂粮类。椰子、橙子、柠檬、桃子等使用较多，用于平衡咖啡苦涩感。例如库迪咖啡推出桃子冰茶美式，幸运咖推出真橙鲜萃咖。

色彩方面，黄色、红色、绿色占比居前，传达清新、活力、热情的情绪价值。

基底方面，含咖啡液基底新品最多，占比66.7%。含奶基底、含茶基底及其他基底新品各占31.5%。有14款新品融合绿茶、乌龙茶、黑茶等茶基底，打造复合体验。例如Tims咖啡推出鲜萃茉莉花茶拿铁，Manner Coffee推出桃子冰茶美式。

5.面包烘焙：蛋糕类产品创新为主，节日热点驱动新品

2025年5月，蛋糕类新品数量最多，共142款，占总新品数的59.9%。母亲节、“520”、儿童节、端午节等节日成为主要创新主题。

广隆蛋挞王推出“第三种永恒”“爱不等待”等母亲节系列蛋糕；巴莉甜甜推出“告白玫瑰”“满杯爱意”等“520”主题蛋糕。

临近端午，多家品牌推出粽子礼盒。例如读酥世家推出鸡肉菌菇粽、红袍豆沙粽；好利来推出包含茉莉青提豆沙粽、麻辣香肠粽等的「好粽」系列礼盒。

乳制品类作为基础原料占比最多；水果类使用亦超五成。草莓、芒果仍为主流，猪肉、鸭蛋、牛肉、烧腊等特色成分首次被监测到。

6.火锅：配菜以山野和地域食材为主，锅底口味多元化

2025年5月，红餐产业研究院监测到19个火锅品牌共推出69款新品。火锅配菜类新品最多，共计25款，占总数的36.2%。其中，山野食材占比78%，种类包括孢子甘蓝、薄荷叶、紫色生菜、虫草花、水性杨花、香椿等。

云南山野食材成为重点，反映品牌对天然、地域特色的重视。

锅底类新品共15款，占比21.7%。品牌推出经典麻辣、创新麻辣、经典酸汤、地域酸汤、清汤养生等多种口味。

结语

2025年5月，六大餐饮品类的新品体现了对季节需求与节日热点的精准把握，展现了食材运用、风味搭配及健康理念上的创新探索，为后续餐饮市场的产品研发与消费趋势提供了参考。

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