在广告预算高昂、开店速度依赖资金实力的当下，萨莉亚作为一家连锁餐饮企业表现突出。该品牌在中国和日本拥有超过1500家门店，年接待顾客超2亿人次，实现了长期盈利。

萨莉亚不依赖明星代言，门店选址也不局限于黄金地段，但成功让“300日元吃到好吃的意大利菜”成为现实。这一模式为行业提供了值得借鉴的经验。

本书作者堀埜一成是萨莉亚第二任总经理，于2000年加入公司，并于2008年起担任总经理职务。他主导了萨莉亚从粗放增长到正规化管理的全面转型。在其任期内，萨莉亚门店数量由800家增长至1500家，并建立起一套系统化、可复制的高效运营体系。

中国餐饮业正面临新挑战：餐厅供给过剩、竞争激烈，消费者更注重“质价比”。过往的野蛮增长和粗放经营已难以适应当前环境，兼顾顾客体验与门店效率的品牌方能脱颖而出。

萨莉亚的运营经验对中国餐饮从业者具有重要启示：

第一，持续迭代并优化门店运营。

第二，探索如何在降低成本的同时保持菜品品质与顾客体验。

第三，在供应链上游深化产业布局。

萨莉亚创始人正垣泰彦认为，连锁的本质不是打造高销售额店铺，而是通过稳定销售实现利润产出。这种理念在当前“活下来”呼声高涨的商业环境中尤为重要。

这本书不仅适用于餐饮从业者，也适合所有关注以最小资源撬动最大成果的经营者。书中内容聚焦实操经验，包括：

打破“经验主义”，建立标准化流程；

在高速扩张中控制成本、维持服务质量；

将顾客体验交还给顾客，推动“自来水”式传播；

采用“项目制”驱动团队，而非依赖个别“明星员工”。

正如推荐人、米村拌饭创始人周强所言：“萨莉亚，是对我们产生最大影响的餐饮品牌之一。”

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