美团正加码外卖基础设施建设，推出名为“浣熊食堂”的共享厨房项目。自去年底在北京、杭州等地试运营以来，已落地10家门店。未来三年，美团将在全国投资建设1200家“浣熊食堂”，以此重构外卖行业食品安全标准，并向产业链上下游延伸。

目前，“浣熊食堂”已吸引老乡鸡、德克士、全聚德、云海肴等超过100个餐饮品牌入驻，服务消费者达数十万人。“浣熊食堂”负责人初征表示，该项目向所有符合食品安全标准的餐饮商家开放，提供从选址、食材采购到配送的全链条支持。

平台将与商户共建可追溯供应链及透明化运营体系，包括食安日记、“明厨亮灶”直播、餐食封签技术等手段提升外卖食品透明度。同时，美团将为每家店铺生成“食品安全指数”，纳入运营考核体系，帮助改善运营细节。

在选址方面，依托美团线上数据系统，对城市商圈供需关系进行深度解构，实现精准定位，确保订单流量并控制租金成本。美团还宣布投入1000亿元用于行业扶持，包括硬件补贴和流量支持，预计年内拓展至20万家门店开通“明厨亮灶”直播。

不同于传统“二房东”式共享厨房，“浣熊食堂”不仅提供场地，还参与全流程运营，形成“拎包入住+供应链集采”模式，强化平台壁垒。其跨店点餐功能也提升了用户选择灵活性，通过灵活调度机制保障用户体验。

在初期运营中，“浣熊食堂”面临诸多挑战，如排烟系统不足导致串味等问题，目前已转向自建项目解决。管理方式也由单向巡检转变为“商家自检+平台督导”的双向治理模式，构建责任共同体。

浙大城市学院文化创意研究所秘书长林先平指出，实体网点布局虽带来固定成本压力，但可提升食品安全监管能力，实现多品牌协同与骑手效率优化，成为差异化竞争的关键。

鹿客岛科技创始人卢克林认为，美团正整合大量餐饮资源，构建高效协同生态系统，巩固其在外卖行业的领先地位。随着“浣熊食堂”迈向规模化扩张，标准化建设、区域适配性、成本控制等将成为重点考量因素。

林先平进一步指出，美团通过拼好饭、卫星店、明厨亮灶专区、“浣熊食堂”等产品组合，构建完整用户需求图谱，形成多维竞争壁垒。各业务单元间的数据互通与协同效应，使后来者难以突破。

卢克林强调，随着门店数量增长，食品安全管控难度上升，需建立完善监管体系以保障质量。此外，配送效率与跨店点餐的复杂性也将对调度系统提出更高要求，市场竞争激烈背景下，品牌推广与市场认知同样关键。

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