天眼查App显示，2025年7月8日，宜宾五粮液股份有限公司的大曲发酵阶段中的关键代谢化合物识别方法及装置正式进入专利的公布阶段。申请人为宜宾五粮液股份有限公司，该项食品发酵专利涉及酿酒技术领域。据专利信息显示，该发明通过获取大曲的发酵阶段数据和对应的代谢化合物数据，构建数据集，并基于神经网络模型结合SHAP理论进行分析，从而识别关键代谢化合物，解决了现有的大曲发酵阶段中关键代谢化合物识别困难的问题，技术效果取得突破性进展。发明人为罗青春、赵鹏举、李僖、张清玫、张柱、卢彦坪、苏建、郑佳、赵东。本发明适用于大曲发酵阶段中关键化合物识别，为发酵过程监控与优化提供新的技术路径。

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