这两周，外卖平台补贴大战持续升温，用户笑了，骑手涨薪了，巨头杀疯了，餐饮商家却陷入“不参加没流量，参加就亏损”的两难境地。

7月15日，北京南城香餐饮有限公司创始人、董事长汪国玉接受采访时透露，外卖大战以来，南城香单日总流水约增长30%~35%，但堂食没有增长，甚至部分门店呈下降趋势。总利润是上涨的，差不多增加15%。

“虽然钱多赚了，我们却高兴不起来。”汪国玉坦言，“一是门店太忙，服务人员跟不上，这个不会太长久；二是产品价格会持续下降，很难恢复到正常价格水平，顾客会认为低价反而是正常的了。”

他指出，作为商家并无选择权，只能被动参与，“商家应更多思考利润与客群规模的关系，在能接受的度里做权衡。既不脱离趋势，又要兼顾品质和服务。如何在平台竞争中找到更适配自己品牌的路线是关键”。

南城香成立于1998年，目前有200家直营店，全部在北京，年流水超16亿元。过去两周外卖大战期间，其单日总流水增长30%~35%，整体线上渗透率明显提升。

不过，平台竞争对商家利润的影响同样显著，“客单价下滑、利润率下降是肯定的”。汪国玉表示，外卖大战确实带动了消费热情，原来不怎么吃外卖的用户开始尝试并接受品牌餐品。

北京嘉和一品创始人刘京京曾表示，商家不参加补贴活动就没有流量，而参加则面临赔本赚吆喝的状况。汪国玉对此表示理解，他认为市场存在竞争关系，竞争强度与各方战略有关，对于商家而言，应思考如何平衡订单、利润和客单价。

“平台不打架，市场就会好吗？不一定。平台打架，市场变得更差了吗？也不一定。事物具有两面性，受伤和买单的必然是商家。悲观来看，平台大战导致行业客单价和利润率持续走低，并带来长时间负面影响；乐观来看，平台大战激活了整个餐饮市场，带来更多潜在客群增量。”

面对年收入动辄百亿元甚至千亿元的巨型互联网平台，餐饮商家更应积极思考如何在变局中寻求平衡。

“商家应更多思考利润与客群规模的关系，在能接受的度里做权衡。既不脱离趋势，又要兼顾品质和服务。如何在平台竞争中找到更适配自己品牌的路线是关键。”他建议，在被动卷入的同时，商家应思考如何适应未来可能长期存在的低利润生态环境，并在此环境下找到自身品牌的生存发展之道。

他同时提到，用户追求性价比，也关注品质。“有平台告诉我，他们也不想打价格战，是被动的。我想京东也好，淘宝闪购也好，为了抢占市场，从外卖业务上抢占入口不得不拼杀。”汪国玉表示。

7月15日，中国连锁经营协会发布倡议书，倡议联合抵制价格补贴“内卷式”竞争。该协会提出，要远离“价格比拼”“补贴换流量”“赔本赚吆喝”等短视行为，坚守商业本质，强化品牌建设，明确合理利润区间，避免陷入恶性循环。

知名经济学者、工信部信息通信经济专家委员会委员盘和林表示，商家不满及协会喊话反映外卖平台补贴大战缺乏透明度。在他看来，补贴应赋予商家层面，各大平台最终应将商家佣金透明化，不应牺牲商家权益来打价格战。

“不过据我所知，并非全部平台都将补贴转嫁给商家。”盘和林指出，补贴资金由谁承担应明确而透明，平台要承担补贴费用，让补贴真正成为实惠，而非文字游戏。此外，法律需跟进，一些虚假补贴属于虚假宣传范畴。

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