天眼查App显示，2025年7月15日，《一种基于双重酶解-美拉德反应协同增效的牛肉香精制备方法及系统》正式进入「专利的公布」阶段。申请人为湖南汇湘轩生物科技股份有限公司，该项食品加工专利涉及牛肉香精的制备技术，通过双重酶解与美拉德反应的协同作用，显著提升香精风味。据专利信息显示，该方法包括两步酶解处理以及智能调控的美拉德反应过程，发明人包括唐小红、陈英、袁海、林美琼、王云富、张潜松。本发明提供了一种充分分解牛肉成分并生成更多风味物质的技术方案，为牛肉香精的工业化生产提供了新路径。摘要内容：本发明提供一种基于双重酶解‑美拉德反应协同增效的牛肉香精制备方法及系统。该制备方法包括：（1）进行第一步酶解，其中向牛肉末中加入复合蛋白酶，调节体系的pH值至6.5‑7.0，控制温度在45‑50℃，进行酶解反应2‑3小时；（2）进行第二步酶解，其中添加源自米曲霉的脂肪酶，将反应体系的pH值调节至7.5‑8.0，温度升高至55‑60℃，进行酶解反应1‑2小时；（3）进行灭酶处理，以得到酶解液；和（4）将酶解液与还原糖、硫胺素以及酵母提取物混合并进行美拉德反应。本发明中双重酶解可充分分解牛肉成分，为反应提供充足风味前体物质；美拉德反应经智能调控，生成更多风味物质，显著提升香精风味。

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