2025年上半年业绩预告显示，全聚德预计归属于上市公司股东的净利润为1100万元至1400万元，同比下降52.28%至62.51%，业绩持续承压。

全聚德成立于1864年，凭借挂炉烤鸭技艺成为北京餐饮代表，2007年在深交所上市，迎来业绩高峰。2007年营收9.18亿元，净利润1.10亿元；2012年营收达19.44亿元，净利润1.36亿元。但自2013年起，业绩持续下滑，2020年至2022年连续三年亏损，2024年营收14.02亿元，同比下降2.09%；净利润3413.09万元，同比大降43.15%。

2025年一季度营收3.32亿元，同比下降7.26%；净利润仅421.44万元，同比暴跌72.47%。2025年上半年业绩预告显示净利润进一步下滑。

全聚德将业绩下滑归因于行业竞争加剧、成本上升、消费分层等外部因素。但消费者口碑争议凸显其自身问题。大众点评显示，部分门店差评达1700余条，消费者普遍反映菜品质量下降、价格偏高、服务体验不佳。有顾客表示，四百多元的烤鸭“毫无热乎气”，摆盘敷衍、口味不佳，甚至出现鸭皮带毛等卫生问题。

面对困境，全聚德尝试多元化转型。旗下拥有“仿膳”“丰泽园”“四川饭店”等品牌，试图构建多品牌矩阵。2015年并购鸭哥科技，启动“互联网+”战略，但未成功。2023年推出休闲零食品牌“零研所”，2024年签约奥运冠军代言，2025年推出近50款文创产品，试图通过年轻化品牌战略吸引Z世代。

尽管动作频频，全聚德的多元化转型尚未显现明显成效。休闲零食市场已被王小卤、回味一梦、绝味等品牌占据先机，文创产品尚未形成独特竞争力。

业内观点认为，全聚德需重新聚焦核心餐饮业务，提升菜品质量与服务水平，合理定价，重建消费者信任，实现口碑与业绩的正向循环。

当前餐饮市场竞争激烈，老字号品牌若想持续发展，必须在坚守传统与适应市场之间找到平衡。

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