7月22日，京东正式启动“菜品合伙人”招募计划，投入10亿现金，面向全国餐饮品牌与个体厨师为1000道招牌菜招募合伙人。3年内，京东将投入超百亿资金在全国范围建设超1万个七鲜小厨，合伙人无需开店资金投入、人力成本等，即可实现菜品全国销售，获得增量收入。据七鲜小厨刘斌透露，目前收到七八千份企业报名单。

此前（7月1日），美团推出“浣熊食堂”，以线下投资建设的集中式外卖厨房为基础，以“全程可视可追溯”为运营原则，延伸至餐饮全链条，联合商家保障食品安全。未来三年，美团将在全国各地投资建设1200家“浣熊食堂”。

由此，这一轮外卖大战进入新阶段——“集中式外卖厨房”比拼。

供应链管理能力成为“新外卖”大战核心。

从平台角度来说，自建外卖厨房没有高昂的门店租金和线下获客成本，能够将节省的成本转化为盈利空间或用于提升服务质量。同时，集中式的厨房布局可高效配送资源，缩短配送距离，降低配送成本，并通过标准化操作流程和统一的供应链管理，保证餐品口味和质量的一致性。集中化、标准化的厨房运作模式也有助于提高出餐速度和整体运营效率。

其中，供应链管理能力成为两大平台在外卖市场竞争的核心。进入合作圈的商家，不仅需要采购两家供应链提供的原材料，同时，生产过程也在平台监控下（如美团的明厨亮灶），最后订单也由平台按照制定标准分配。

餐饮企业面临新命题。成熟餐饮企业，尤其是连锁企业，构建了完整的供应链体系，从采购到结算，每个企业都有自己的供应商、标准以及结算机制。当企业加入平台的卫星店或自建厨房后，自身的供应链体系如何与平台打通融合，成为核心问题。

深度融合之后，外卖平台不仅成为厨房供应者、生产资料控制者，同时也是规则制定者，形成闭环。餐饮企业如何在其中自处，成为下一阶段重点。顺应平台，可能获得不小增量，但失去企业核心控制权；坚持做自己，可能失去流量，由此陷入困境。在资本攻势下，无论选择何种路径，都可能面临短期甜蜜，最终万劫不复。

一切才刚刚开始，接下来看饿了么如何应对。当资源都在竞争对手手中，饿了么不会坐以待毙。

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