美团与京东正加速布局“外卖厨房”，借此提升外卖履约效率，即时配送竞争进一步升级。根据计划，美团将在未来三年内建成1200家“浣熊餐厅”，而京东则计划投资10亿元人民币，建立1万家自营的“七鲜小厨”，并向全国招募餐饮合作伙伴。

两家公司均采用由平台方主导、餐饮商户入驻运营的中央厨房模式，其服务主要面向外卖消费者。美团表示，“浣熊餐厅”的模式有助于降低商户成本并提高其运营效率。京东则计划利用“七鲜小厨”的设施，在全国范围内推出1000套各具特色的菜单。

美团称，其中央厨房将覆盖从原料采购、库存管理到日常补货的全流程，并要求合作商户在美团App上直播后厨操作。京东将该计划视为“本地外卖行业15年来最大的供应链创新”。

从目前进展来看，美团已在北京和杭州两地开设了10家“浣熊餐厅”。京东在北京的首家“七鲜小厨”在开业第一周的日均订单量突破1000单，平台已收到超过6万份合作申请。京东承诺将为入驻商户提供至少100万元的营业收入保障及全方位运营支持。

阿里巴巴集团首席财务官许宏日前表示，当前中国餐饮行业仅有约20%的收入来自于线上平台，这表明该行业数字化转型仍具巨大增长潜力。

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