杨国福麻辣烫近日在青岛开设自助小火锅门店，售价59.9元/位，提供荤菜、海鲜、水果等产品，引发消费者热议。开业初期曾推出29.9元/位优惠活动，目前价格已调整。该门店位于青岛商业密集区域，门头以橘色为主，招牌显示“杨国福自助小火锅”。

该门店采用扫码点锅底、传送带取菜模式，提供8种锅底选择，包括番茄、菌汤、牛油麻辣等。消费者可自由选取荤菜、素菜、海鲜、丸子及水果等菜品。门店工作人员表示，仅收取锅底费用，菜品免费。

消费者评价呈现两极分化，部分人认为价格实惠、服务好、食材新鲜，但也有人反映环境差、食材不全、发现头发等问题，认为价格“也就值30元”。商家回应称已接收相关问题并紧急整改，同时优化叫号流程、加强食材品控与卫生监督、补齐宣传菜品、规范餐具消毒，并调整口味咸度。

杨国福品牌创立于2003年，主营餐厅运营与零售业务，目前在营门店超5000家。针对此次自助小火锅尝试，杨国福方面未透露更多细节，一位接近品牌人士表示该门店为区域性试验，目前仅一家，暂无扩张规划。

自助小火锅投资门槛较低，吸引多个餐饮品牌入局。华天、南城香、吉野家等均有尝试。据《小火锅品类发展报告2024》，截至2024年7月，全国小火锅门店数量超5万家，占全国火锅门店总量的10%。小火锅企业数量也呈稳定增长。

低投资与操作标准化是小火锅吸引创业者的关键因素。一位三线城市经营者表示，小火锅门店装修与设备投入约15万元，人力成本控制在每月2万元以内。相比传统火锅店动辄数百万元投资，小火锅模式更为轻资产。此外，食材以冷冻食品为主，无需复杂刀工，前厅与备餐工作仅需3人即可完成。

福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪指出，消费者对质价比追求促使自助模式受到欢迎，给予自由选择空间，满足多样化需求。对品牌而言，供应链优势是支撑，如杨国福在成本控制与菜品丰富度方面具备基础。自助小火锅设备与装修成本不高，也降低了入局门槛。

尽管如此，小火锅模式仍面临挑战。2024年8月，“小火锅为什么不受欢迎了”话题登上热搜，部分门店陷入“低价引流却品质失守”问题，存在环境脏乱、食材新鲜度差、使用合成肉等情况。北京二手设备回收商透露，今年小火锅闭店数量增加，回收设备频率上升，部分门店存活周期仅半年至一年，最短者开业一个月即闭店。

赢政通创始人徐廉政表示，自助小火锅行业面临供应链管理与盈利模式双重挑战。自助模式易造成浪费，尤其高价食材如海鲜、肉类，而水果、蔬菜等鲜食对冷链配送提出更高要求。盈利模式上，传统火锅依赖“服务+场景”，自助小火锅则通过高翻台率压缩成本，依赖高毛利产品，但在高线城市面临低价与品质的平衡难题。

一位自助小火锅经营者透露，一般门店会选择毛利率60%-80%的蔬菜、豆制品与丸子，控制鲜肉类占比不超过20%。在价格竞争激烈背景下，如何通过“高毛利菜品+低损耗管理”实现盈利成为关键。

徐廉政进一步指出，自助小火锅本质是“供应链效率与消费需求匹配游戏”。品牌需以供应链复用为基础，通过场景创新、数字化运营与品质信任建设，寻找“低价”与“品质”之间的平衡点。未来，区域供应链敏捷响应能力、数据驱动动态定价模型以及差异化策略，将成为品牌突围关键。

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