近年来，皱叶甘蓝、板蓝根青菜等小众蔬菜在餐饮圈的曝光率越来越高，甚至成为部分餐厅的招牌食材。尽管消费者对这些蔬菜接受程度两极分化，但餐饮端对它们的热情持续高涨。

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“最丑绿叶菜”皱叶甘蓝被火锅店热捧。与羽衣甘蓝同属十字花科植物的皱叶甘蓝，因叶片厚实、表面褶皱多而得名。其褶皱结构有助于吸附汤汁、调味品，且适合高温快炒，炒后不易出水软烂。

巴奴毛肚火锅、辣都·脆毛肚火锅等品牌均有推出皱叶甘蓝。在主打新奇蔬菜的山野火锅、野菜火锅门店中，皱叶甘蓝更为常见。一些中餐馆也推出上汤皱叶菜、清炒皱叶菜等菜品。

在零售端，皱叶甘蓝的销售表现同样亮眼。盒马上架的亚非皱叶青菜，售价高达50多元一斤，但销量增长迅速。亚非种业已在湖北、山西、四川、云南、内蒙古建立9个皱叶菜种植和加工基地，种植面积超过10000亩。

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板蓝根青菜，实为华中农业大学培育的油菜新品种“菘油1号”，与普通油菜外形相似。2021年该品种通过湖北省科技厅验收，今年才大规模走向市场。

这款蔬菜因清甜爽脆、富含维生素而受到消费者欢迎。零售平台叮咚买菜上，300g板蓝根青菜售价达9.9元，约合20元一斤。扬翔食品、千味央厨等企业也在研发板蓝根相关食品。

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沙葱是西北干旱地区的野生植物，具有极强适应能力，被称为“戈壁菜”。其口感温和，适合多种烹饪方式，如白灼、爆炒、凉拌、做馅等。

海底捞、许府牛火锅等品牌推出沙葱羊肉卷、沙葱肥牛等涮烫产品。美团平台上，沙葱已被广泛应用于沙葱小炒牦牛肉、沙葱啫黄鳝、沙葱水饺等菜品。

叮咚买菜推出民勤沙葱这一小众蔬菜，进一步推动其进入消费市场。

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这些小众食材之所以走红，一方面契合了健康饮食趋势，另一方面满足了消费者猎奇尝鲜的心理。

板蓝根青菜富含维生素C、钙、蛋白质等营养成分，其维生素C含量是橙子的2至3倍、苹果的30倍。皱叶甘蓝因其独特外观吸引消费者尝试。

这些食材烹饪方式多样、操作门槛低，为进入B端和C端市场提供了基础。随着供应链的完善，未来将有更多地方特色食材走向大众餐桌，推动餐饮创新。

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