曾经以“酸菜比鱼好吃”闻名的太二酸菜鱼，近年来遭遇客流下滑，排队盛况不再。

2025年8月22日，九毛九集团发布半年报显示，太二酸菜鱼上半年收入为19.49亿元，同比下滑13.3%，跌幅超过集团整体水平。

该品牌曾以“不拼桌、不加位、不接受四人以上用餐”等规则吸引Z世代消费者，凭借“情绪溢价”成为餐饮界现象级品牌。

2019年巅峰时期，其翻台率达4.9次/天，甚至超过海底捞。

然而2025年上半年数据显示，太二翻台率由同期的3.8次/天降至3.1次/天，同店销售同比下滑19%。

这是太二品牌自上市以来首次出现门店收缩，上半年共关闭71家门店。

母公司九毛九集团2025年上半年营收为27.53亿元，同比下降10.1%；利润为5871万元，同比下降13.7%。

酸菜鱼品类正在被预制菜品牌抢占，叮叮懒人菜以单价不足30元的预制酸菜鱼迅速扩张，3年销售额突破10亿元，复购率达30%。

消费者对价格敏感度提升，情绪价值边际效用递减，开始更关注性价比。

为应对挑战，太二于2025年启动门店品牌升级，推出“够鲜活，才太二”新口号，主打活鱼、鲜牛肉、鲜鸡等核心单品。

新门店取消原有品牌故事，增设明档厨房，强调食材新鲜、现做可视。

消费者反馈显示，新改造门店服务更热情，菜品更丰富，店内环境更明亮。

江西小炒等主打性价比的餐饮品牌正在崛起，菜单价格普遍在15-35元之间，强调锅气与烟火气。

在消费趋势变化下，品牌情感仍具价值，但需建立在真实体验与产品价值基础上。

餐饮行业下半场竞争中，消费者更关注食材新鲜度、价格透明度与服务真诚度。

太二的转型表明，品牌需回归产品原点，重新构建增长逻辑。

对于酸菜鱼品类而言，核心竞争力仍是鱼肉的鲜嫩、酸菜的够味以及整体用餐的实在感。

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