西贝创始人称日营业额骤降百万

9月13日，西贝创始人贾国龙在接受专访时表示，近日西贝营业额下降，客流出现断崖式减少。据其透露，9月10日与11日，所有门店加起来日营业额分别掉了100万元；9月12日预计会下降200万至300万元。

西贝发展历程及上市目标

西贝诞生于1988年，截至2025年在全国拥有近400家门店，覆盖62个城市，员工人数约17000人。官网显示，2023年西贝整体营收超过62亿元，创历史新高。2025年贾国龙重新担任集团CEO，并在同年实现海外首店落地洛杉矶，开启全球化布局。

西贝曾多次提及上市进展。2023年，贾国龙在公开信中表示，西贝计划于2026年完成高质量IPO，成为市值超千亿的上市公司；2030年实现营收超千亿的战略目标。

2022年接受采访时，贾国龙坦言疫情促使他重新思考上市问题，并强调预制菜业务需要资本支持以实现规模化发展，但预制菜不会作为单独板块上市。

预制菜风波引发争议

此次风波源于西贝被质疑使用预制菜。贾国龙在9月12日接受采访时表示，西贝有预制工艺，但没有预制菜。他指出，预制是餐饮行业普遍存在的加工方式，例如将毛菜加工为净菜，不能将预制等同于预制菜。

贾国龙认为，消费者对预制菜存在误解，将其视为含有大量添加剂的食品。他强调，许多预制菜并不使用防腐剂，反而更加健康。

罗永浩发声：消费者应有知情权

罗永浩自9月10日起多次在社交媒体发表关于西贝和预制菜的评论。9月12日晚间，他针对该话题开启直播，开播1分钟在线人数突破10万。9月13日，罗永浩重申立场：不反对预制菜，在某些情况下甚至会主动选择；但消费者有权知道餐馆是否使用了预制菜。

预制菜国家标准推进中

2024年7月，国家市场监管总局发布《食品安全国家标准-预制菜(征求意见稿)》。目前该标准尚未正式实施。

征求意见指出，标准适用于预制菜的生产和经营，不适用于主食类、净菜类、即食类食品和中央厨房制作的菜肴。根据草案定义，预制菜肴是以食用农产品及其制品为原料，经工业化预加工制成，配以或不配以调味料包，需加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品。

9月13日有媒体报道称，《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。届时，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜的信息披露将首次被纳入规范。

食品分析师朱丹蓬指出，此次西贝事件或成为预制菜国家标准出台的加速器。但考虑到中国菜系多样，标准主要聚焦食品安全，例如禁止添加防腐剂、要求冷链运输等。

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