9月12日，贵阳益田假日世界与赢商网联合举办贵州本土餐饮品牌沙龙。

沙龙现场，赢商股份贵州区域总经理何丽娜分享了《2025上半年云贵餐饮业态新趋势研究报告》，从首店、开关店、云贵菜发展现状三个维度，呈现云贵餐饮的新趋势。

据首店情况来看，2025年上半年，典型一二线城市新开品质首店中餐饮业态占比近45%，云贵菜增长相对明显，品质首店占比同比增长位列全国第二。贵州本土品牌去茶山亦在广州、杭州开出城市首店；云贵菜Ameigo梅果和野果yeego分别在全国代表城市开出首店。

从开关店情况来看，餐饮业态全国门店净增率为0.1%，云贵菜连续两年保持正增长，并仍处于高速增长状态，反映出在同质化市场中，小众、特色融合风味的菜系更受欢迎。

截至2025年8月，全国云贵菜（中式正餐）门店数已突破4.2万家，预计2025年市场规模达187亿元。

贵州餐饮品牌中，去茶山、贵厨、丝恋、大胖刘烙锅等品牌覆盖城市较广，正加速扩展全国。得益于较高性价比和消费者对差异化餐饮体验的强烈需求，贵州餐饮品牌在激烈竞争中脱颖而出。

但云贵餐饮行业仍面临三大难题：行业规模化程度较低；外地品牌大量进入但本土品牌走出去较少；超50%门店仍集中在西南区域。何丽娜建议品牌深挖特色、建立标准、积极拥抱全国连锁商业。

围绕“新联盟时代 贵州本土餐饮品牌‘攻’还是‘守’”这一主题，多位品牌创始人分享了各自观点。

去茶山创始人刘声健表示，去茶山走出贵州后，部分城市首店开业时排队需5小时，但贵阳市内门店微调中，关闭部分门店，新增少量新店，暂不考虑贵阳市外的地州开店。

贵厨创始人陈忠江认为，以“攻”为“守”方是良策。贵厨省外首店落地深圳后业绩稳定，目前已在全国开业25家门店，筹备8家，计划拓展至南京、宜宾等地。

柒食创始人燕鲲涛表示，希望贵州品牌用心做事，把团队带好，一定能有好结果。觅山季创始人孟勇认为，贵阳餐饮如何走出去，需解决人、渠道、与当地市场结合的问题。

但家香酥鸭总经理但顶全介绍，品牌去年业绩增长超20%，目前在全国布局280多家门店，未来将继续布局全国并与加盟商利益捆绑。

里有田创始人张宇表示，品牌希望以贵州文化为特色走出贵州。丝恋创始人周杰强调口碑的重要性，并希望品牌能带着团队一起成长。

黔渔翁顾问许志勇认为，品牌若想发展，仍需走出贵州，以“攻”为“守”，并需解决团队、组织架构、供应链等问题。

贵阳益田假日世界购物中心总经理望鹏总结表示，益田项目持续深化对贵州本土品牌的推广运营，助力贵厨在深圳开设品牌首店，标志着贵州品牌全国化布局迈出关键一步。

未来，益彩商业集团将继续整合多城市商业资源，通过精准市场定位、成熟运营支持及广泛渠道合作，为更多优质贵州本土品牌提供落地支持与品牌曝光，推动“黔货出山”进程提速，实现品牌与市场的双向共赢。

免责声明：本文内容由开放的智能模型自动生成，仅供参考。