近年来，中高端冷冻饮品市场整体承压，钟薛高、哈根达斯、茅台冰淇淋等品牌相继遇冷。然而，定位中高端的传统意式冰淇淋品牌野人先生却走出截然不同的发展轨迹。2025年8月，其门店总数已达1000家，超越哈根达斯，引发行业关注。

野人先生创始人崔渐为在2025年8月26日接受《华尔街日报》采访时指出，哈根达斯的问题并非价格过高，而是缺乏创新与本地化能力。相比之下，野人先生自2015年起聚焦手工现制传统意式冰淇淋，主打低脂、口感绵密等特点，契合消费者对健康饮食的需求。CBNData数据显示，2024年69%的受访者在日常饮食中注重减少不健康成分并增加营养摄入，健康化、轻负担成为消费趋势。

艾媒咨询数据显示，2024年中国冰淇淋市场规模达1835亿元，同比增长5.2%，其中意式冰淇淋市场规模超120亿元，增速达10%，高于行业平均水平。尽管野人先生早期因市场不成熟及疫情冲击扩张缓慢，至2018年直营店仅四五十家，但自2024年4月更名为现名并开放加盟后，进入快速扩张期。窄门餐眼数据显示，2024年新增门店245家，2025年至今新增464家，截至2025年8月初门店总数破千。

虽然野人先生单款冰淇淋售价普遍在28至38元之间，部分蛋糕产品高达二三百元，远超多数消费者可接受范围——艾媒咨询调查显示，2025年3月93.1%的消费者仅愿支付低于20元的冰淇淋价格——但在同属传统意式冰淇淋赛道中，其定价相对亲民。例如，意大利品牌Venchi单球售价达48至68元，分享装售价高达498元/盒；Dal Cuore曾推出128元花束造型冰淇淋。野人先生依托数字化运营与本土供应链提升效率，实现成本优化，形成价格优势。

崔渐为表示，28元和38元的定价基于高品质应季水果带来的高成本，“不用好原料，模式就不成立”。作为初创企业，该价格是在合理核算成本与利润后确定。为扩大消费群体，野人先生推出每晚9点后“买1送1”活动，原价28元的产品最低14元可购得，既拓宽客群，也强化“当天现做、拒绝隔夜”的品牌形象。

尽管增长迅猛，野人先生仍面临品类季节性挑战。与多数冷冻饮品相似，其销售具有明显季节性，冬季需求显著下滑。伊利2024年财报显示，冷饮业务营收同比骤降18.4%，主因天气及基数较高。相较于伊利多元业务结构，野人先生目前仅依赖冰淇淋单一品类，抗风险能力较弱。对此，崔渐为在2025年8月6日回应IPO传闻时称，公司“还很弱小”，并无上市规划。

为增强抗风险能力，野人先生正尝试拓展产品线，布局奶茶、鲜牛乳及蛋糕等品类，切入新茶饮赛道。但当前新茶饮竞争激烈，供应链成熟且价格战频发，难以维持高毛利。崔渐为透露，野人先生当前毛利约60%，处于餐饮行业合理区间，且符合传统意式冰淇淋连锁处于发展早期的规律。对比之下，2024年霸王茶姬、蜜雪冰城、沪上阿姨毛利率分别为41.2%、32.46%、31.28%，均低于野人先生。

然而，高毛利也意味着吸引力增强。近期，喜茶、茉莉奶白、蜜雪冰城等新茶饮品牌纷纷推出意式冰淇淋产品，意图分流市场。野人先生的快速增长源于十年前对细分赛道的提前布局，具备先发优势。但若无法尽快构建稳固的商业护城河，应对季节性压力并抵御巨头入局，其未来高速增长或将难以为继。

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