继西贝之后，“酸菜鱼一哥”太二卷入预制菜风波，因一门店点单7分钟上齐酸菜鱼等三道菜，引发是否使用预制菜的质疑。

与此同时，“沈阳太二酸菜鱼门店全部关闭”被证实，2025年上半年财报显示，太二净减少68家门店，收入下滑13.3%，同店销售额大跌19%。

曾以“酸菜比鱼好吃”走红的太二，巅峰期翻台率达4.9次/天，与海底捞持平。但自2019年起翻台率从4.8降至2022年的2.6，2025年上半年进一步从3.8降至3.1。

2025年上半年，太二在沈阳市场全关门店，杭州、大连等地亦大量撤店，半年净减少68家，营收为19.49亿元，同比下滑13.3%，同店销售额下滑19%。

面对业绩压力，太二取消“四人以上不接待”限制，拓展产品线、降价、开放加盟并加码外卖，但未显著改善经营状况。

2025年3月，太二启动创立以来最大规模战略焕新，推出“太二鲜活”新模型，第二季度起向全国推广，已完成68家门店升级，计划2026年完成全部调改。

品牌slogan由“酸菜比鱼好吃”转向“够鲜活，才太二”，店内增设鲜活食材展示区，采用全明档厨房，强化“看得见的新鲜”。

产品结构打破单一爆款模式，拓展“活鱼、鲜鸡、鲜美牛肉”三大系列，配套丰富热菜组合，并做出鲜活承诺。

整体环境升级为原木新中式风格，提升舒适性与聚餐氛围，适配家庭及多人轻正餐场景。

最新财报显示，太二客单价从71元回升至73元，2025年第二季度同店销售跌幅逐月收窄。

截至2025年3月15日，全国酸菜鱼门店约2.58万家，近一年新开7256家，净减少3331家，赛道进入存量竞争阶段。

酸菜鱼品类生命周期短，口味创新有限，同质化严重，红利消退，从蓝海扩张转入红海厮杀。

大单品策略曾助太二快速崛起，但客群边界明确，流量天花板显现。消费趋于理性后，消费者更倾向丰富多样且高性价比的餐饮选择。

当前餐饮网红品牌生命周期缩短至3-5年，信息传播加速、同质化围剿及宏观经济下行，共同压缩品牌生存周期。

太二已走过十年，原有增长路径面临根本性挑战。转向“鲜活”不仅是品牌焕新，更是对增长模式的系统性重构。

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