2025年上半年，海底捞营收利润双降，营业收入为207.03亿元，同比下降3.7%；集团溢利17.55亿元，同比下降13.7%。核心经营利润（非国际财务报告准则）为24.08亿元，同比下降14.0%。

顾客数量减少超1000万人次，上半年自营餐厅整体翻台率为3.8次/天，同店翻台率亦为3.8次/天，接待顾客总数近1.9亿人次。去年同期大中华区餐厅接待顾客超2亿人次，翻台率达4.2次/天。

这是自2022年扭亏为盈以来，海底捞首次出现增速下降。去年同期营收与利润均创历史新高。

2025年7月底，海底捞全球首家臻选店在北京国贸汉威大厦试营业，定位高净值人群，人均消费超600元，较常规门店97.9元的客单价高出六倍，并收取10%-15%服务费。

臻选店主打粤式火锅，提供金汤花胶鸡锅、波士顿龙虾汤锅等招牌锅底，设有海鲜养殖区，可实现澳洲龙虾、帝王蟹、东星斑等“现捞现煮”。

服务升级包括厨师现场烹饪、个性化需求响应、鲜花布置等。试营业初期晚市接近满座，包厢预订排至两周后，顾客普遍充值5万至10万元。

随着热度消退，臻选店推出398元双人套餐和999元四人套餐，工作日使用可使人均消费降至200-250元。目前“十一”期间餐位富余，上座率不及开业初期。

用户评价分化，部分认为物有所值，部分质疑性价比。海底捞表示臻选店未来数量有限，主要布局一线及新一线城市。

为应对业绩压力，海底捞同步推进下沉策略。其外卖品牌“下饭火锅菜”上半年收入增长59.6%，从5.81亿元增至9.28亿元，其中“下饭菜”一人食快餐贡献超55%。

北京首家“下饭火锅菜”实体店位于国瑞购物中心B1层，面积小，仅设8组桌椅，采用扫码点单模式，主打拌饭、冒菜、麻辣拌三大品类共16款产品。

菜单展示五大明星菜品：臻选红烧牛肉拌饭、浓香番茄牛肉粒拌饭、番茄虾滑捞饭、咖喱牛肉饭、日式蒲烧鳗鱼饭，价格区间为24.72-45.9元，被称作“穷鬼套餐”。

该门店无传统海底捞服务，不提供水果小菜自助，仅小料、海带汤、小零食免费。员工称周一到周五客流较多，周末较少，最畅销单品为浓香番茄牛肉粒拌饭。

一份接近25元的拌饭成本或不足5元，利润空间较大。但线下堂食价格高于外卖，导致多数消费者选择线上下单自提，外卖订单占七成，堂食仅三成。

2025年海底捞推出多种新业态门店，包括社区店、宠物主题店、夜宵店、亲子店及鲜切工坊。9月初首家社区店在北京昌平开业，营业时间从早6点至凌晨3点，售卖火锅、包子、饺子等，主食价格2.9-4.5元。

该社区店“十一”假期部分时段已订满，共20多张桌椅，设透明泡泡屋就餐区。部分门店推出工作日单人、双人套餐，客单价降至60多元，“六荤三素”单人餐68.6元。

2025年上半年海底捞净增门店为负，截至6月30日共经营1363家餐厅，其中中国大陆自营1299家，港澳台23家，加盟41家。新开自营25家、加盟3家，关闭33家，净减少5家。

截至发稿，海底捞市值712.36亿港元，远低于2018年上市后超4300亿港元的历史峰值。行业层面，湊湊一年半关闭90多家门店。窄门餐眼数据显示，截至2025年9月16日，全国火锅门店总数53万余家，近一年净减少27126家，闭店数超19万家。

尽管子品牌上半年为集团贡献近6亿元营收，火锅主业仍面临增长挑战。海底捞“既要高端又要下沉”的战略显现增长焦虑。

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