近日，在2025中国餐饮品牌节期间，红餐产业研究院发布了《中国餐饮品牌力白皮书2025》，全面解析行业现状与发展走向。国家统计局数据显示，2025年1月至8月全国餐饮收入达3.6万亿元，同比增长3.6%，增速较2024年同期下降3个百分点，其中6月和7月同比增速仅为0.9%和1.1%。
截至2025年8月，全国餐饮门店数量超760万家，较2024年同期下降1.9%。现制饮品门店数同比增5.7%，小吃快餐、烘焙甜品、烧烤、火锅、西餐、亚洲料理等品类门店数则下滑。全国餐饮连锁化率预计2025年达25%，较2020年提升10个百分点。其中，小吃快餐连锁化率从2023年25%升至2024年29%，提高4个百分点。
2024年全国餐饮外卖市场规模达1.27万亿元，占餐饮总收入22.8%。2025年日单量峰值突破2亿单，较2024年翻番，预计全年市场规模将超1.4万亿元。现制饮品、小吃快餐、烘焙甜品外卖渗透率均超30%，其中现制饮品占比超40%。平台格局呈现三足鼎立：2025年三季度美团市场份额由一季度70.1%降至46.9%；阿里通过饿了么与淘宝闪购整合，份额升至42.8%；京东外卖维持约10%订单量。各平台推出卫星店、浣熊食堂、菜品合伙人计划及七鲜小厨等新业态。
消费者餐饮支出趋于保守，2024年增加支出者占比由2023年50.0%降至31.3%，超半数预期2025年支出不变或减少。24.2%受访者称商务宴请减少，21.6%减少亲友聚会频次，超40%提升居家烹饪频率。截至2025年8月，全国餐饮人均消费降至36.6元，同比下降7.7%。现制饮品人均消费从2023年21.6元降至2025年8月17.4元，降幅达19.4%。
2025年餐饮行业迎来“上市潮”，蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨、绿茶集团在港交所上市，霸王茶姬登陆纽交所，遇见小面、巴奴毛肚火锅、老乡鸡冲刺IPO。但27家上市企业中6家亏损，29.6%企业营收与利润双降。餐饮门店生命周期持续缩短，2023年平均存续期为16.9个月，2024年退出线上经营商户中64.3%开店不足两年，新收录商户中42%已退出，2025年预估平均存续周期约15个月。
产品创新方面，2025年1月至7月监测品牌共推新品5,263款，月均每品牌上新2.28款。4月、5月、7月新品数量超900款。地域食材与风味成重点方向，如火锅品牌引入云南野生菌、重庆非遗豆花，茶饮品牌采用西湖龙井、武夷山大红袍等地方茶底，西式快餐推出贵州酸汤虾卷、荔枝宫保薯条。
门店模型优化聚焦降本增效，小型店、卫星店、外卖店、快闪店、无人智慧餐厅等轻量化模式兴起。品牌探索多品类、全时段、多渠道运营，同时简化菜单与设计以降低运营成本。短剧成为内容营销新战场，截至2025年8月，肯德基、麦当劳、蜜雪冰城等推出20余部短剧，安井食品、美团等上游企业亦参与其中。UGC营销受青睐，海底捞开展“画得牛送牛”活动，麦当劳推出“带铲子领板烧”互动。
数智化持续推进，百胜中国完成供应链数字化并升级必胜客i-kitchen系统，霸碗盖码饭、南城香等使用智能炒菜机提升效率。AI技术应用深化，海底捞北京创新店引入AI机器人与智能打锅机，并设儿童AI互动模块；星巴克Deep Brew系统基于时间、天气与消费习惯生成“星推荐”，预测订单优化流程。
中餐出海热潮延续，2024年以来超30个品牌在海外开设首店，包括茉莉奶白、沪上阿姨、新荣记、米村拌饭等。2025年起扩张趋理性，多数品牌放缓步伐，注重运营质量。蜜雪冰城海外门店减少160余家，海底捞净增4家，瑞幸海外门店未破百家，呷哺呷哺关闭新加坡唯一门店。
中式正餐赛道中，云贵菜、江西菜门店分别达4.5万和2.7万家。江西小炒热度高涨，抖音话题播放量超38亿次，涌现小江溪、蓝边碗等品牌。湘式小炒发展良好，兰湘子门店超400家，费大厨、湘辣辣现炒黄牛肉品牌门店数十至上百家。山野系餐厅兴起，野果yeego、山石榴·贵州菜等品牌开出数十家门店。中式正餐连锁化率达24%，小菜园、廣順興、绿茶餐厅门店均超500家。
2024年火锅市场规模达6,175亿元，同比增长5.6%，但门店数由2024年底52.9万家降至2025年8月46.2万家。人均消费降至76.7元，较2023年一季度下降11.3%。川渝、北派、粤式火锅门店下滑，小火锅、云贵火锅逆势增长，同比增幅分别为6.0%和18.2%。山野火锅、贵州酸汤火锅、鲜切牛肉火锅等新兴细分赛道崛起。旋转小火锅、野生菌火锅抖音话题播放量分别超23.8亿次和8.8亿次。山缓缓火锅门店超百家，围辣小火锅达1,000余家，举高高自助小火锅为海底捞子品牌，多个鲜切牛肉火锅品牌门店超200家。
小吃快餐受性价比驱动稳定增长，2024年市场规模达10,075亿元，同比增长7.5%，预计2025年将达1.08万亿元。门店约350万家，特色小吃门店同比增13.5%。米饭快餐、米粉扩张，西式快餐、面馆、卤味熟食等品类收缩。新兴细分赛道包括中式汉堡、薯条专门店、现炒快餐、木桶饭、生烫牛肉米线、中式炸鸡等。
现制饮品2024年市场规模达2,968亿元，同比增长11.2%，门店超95万家，同比增长5.7%。茶饮进入调整期，市场规模增速回落至8.2%，预计2025年进一步下降。外卖补贴大战加速洗牌，强者恒强，市场集中度提升。咖饮由高速增长转向平稳，门店超28万家，同比增长17.9%，人均消费下滑致2025年增速预计低于10%。瑞幸与库迪咖啡一年内净增门店均超6,000家，库迪突破万店。幸运咖、肯悦咖啡净增门店超1,000家，分别达5,000余家和1,600余家。轻量化门店如迷你店、店中店受追捧，库迪、NOWWA挪瓦咖啡大规模布局店中店。
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