国庆假期期间，景德镇“鸡排哥”日均接待超5000名游客，带动当地旅游搜索量上涨300%；河南济源“炒粉哥”摊位前排起百米长队，一夜走红。两人均为普通摊主，因真诚服务和情绪价值被网络推至聚光灯下。

“鸡排哥”李俊永摆摊近30年，过去五年主要在学校周边经营，每日工作16小时。他坚持四点半不接散客、学生价便宜1元、鸡排袋始终敞开等规矩。其经典语录如“你可以拒绝我，但是你不能拒绝美味”广泛传播，8天内涨粉超40万，粉丝总数突破94万。“6块钱鸡排吃出600元服务体验”的高情绪价值吸引大批顾客专程打卡。

“炒粉哥”尧仔原在抖音更新较少，粉丝寥寥。因博主“发癫吧，后浪！”为让车祸出院的好友吃上心心念念的炒粉，请求其上门制作，他放弃黄金时段客流，骑电三轮带孩子前往，视频获420万点赞、近100万转发。次日摊位即排长队，有人乘车9小时前来，账号数日涨粉上万。

餐饮走红逻辑正从“量大实惠”转向“情绪价值”。过去“拉面哥”3元一碗面15年不涨价、“糖水爷爷”低价与免费续杯打动人心，满足公众对物美价廉的期待。如今，“鸡排哥”提供情绪溢价，“炒粉哥”展现热心真诚，“军火烧饼”以创意造型带来快乐，情绪成为稀缺时代最畅销“商品”。

网红周期显著缩短。安迪·沃霍尔“15分钟成名”预言在短视频时代被频繁验证。2020年走红的“粥饼伦”持续活跃约5年，而“鹅腿阿姨”“糖葫芦大叔”“糖水爷爷”等人走红不足一月即回归平静。算法迭代与平台去中心化使多数餐饮网红热度仅维持约3个月，流量造神速度加快，稀缺性被打破，几乎每月均有新网红涌现。

面对爆红，新一代餐饮人更显冷静。曾有“鹅腿阿姨”因压力过大停业，“拉面哥”被围困无法正常经营，部分人签约MCN转型直播但未能持续。“粥饼伦”曾月薪3000元合作带货，因不熟悉流程一个月后退出，回归卖饼。

当前，“炒粉哥”选择每日限号100份以保障出品质量，“鸡排哥”强调“现在的工作就是我的本质工作”，坚持服务学生群体。他们视爆红为插曲，在短期热度与长期经营间选择后者。

董宇辉称“能力决定下限，机会决定上限”，在餐饮领域同样适用。“鸡排哥”“炒粉哥”因情绪价值获曝光，但持续经营依赖产品力与稳定运营。反观“拉面哥”粉丝流失超40万，带货销量低迷，每日仅售几十单。

情绪价值可打开流量之门，但产品品质、出品稳定性与清晰经营逻辑才能将好奇转化为信任。顾客为热闹驻足，为品质回头。越来越多餐饮人认识到，流量是镜子，照见优势也暴露短板，唯有认清“能力半径”，回归商业本质，方能在浪潮中站稳脚跟。流量只是一阵风，能让人站稳的，永远是脚下的那口锅。

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