海底捞推寿司品牌如鮨入局平价赛道

海底捞旗下寿司品牌如鮨寿司近日在杭州开业，推出200余款餐食，涵盖寿司、刺身、面食、甜品等品类，定位平价市场，主力产品集中在9.9元、15元价位段。门店采用日式风格设计，设有单人隔间与多人卡座，消费者可通过桌边大屏自助下单，菜品经传送带直达桌面，实现“点即达”服务。

如鮨寿司核心食材包括挪威三文鱼、赤虾、甜虾、金枪鱼等，全程冷链直送，确保新鲜现制。价格体系分为8元、9.9元、15元、19.9元、28元五档，主打“高质价比”与“平价精致感”。

该品牌为海底捞“红石榴计划”孵化项目之一。自去年8月启动该计划以来，海底捞已形成包含如鮨寿司、捞宝街（铜锅涮肉）、苗师兄铁锅炖·新派东北菜、焰请烤肉铺子、从前印巷、小嗨爱炸等在内的14个第二品牌矩阵，截至上半年共运营126家餐厅。“其他餐厅收入”达5.97亿元，同比增长227%。

寿司赛道近年热度上升，国际连锁品牌寿司郎、滨寿司等在国内加速拓店，北京等地门店常现排长队现象。红餐产业研究院数据显示，截至2025年3月，国内寿司门店超2.3万家，人均消费35元以下门店占比超五成，寿司占日料细分品类门店数的42.4%，为最大细分赛道。

福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪指出，海底捞入局寿司是“红石榴计划”的延续，意在拓展业务边界、挖掘新增长点，但面临供应链差异、运营逻辑不同及市场竞争压力。寿司对高品质生食海鲜的小批量、多频次配送要求更高，且强调米饭、鱼生与手艺的平衡，与火锅运营模式存在显著差异。

北京社科院副研究员王鹏认为，海底捞需平衡主品牌与副牌关系，建设独立生食供应链，通过全球直采与本土合作降低依赖，并以数字化手段优化成本结构。同时应在保留经典产品基础上开发符合中国消费者口味的新品，完善消费场景体验，并定期评估第二品牌表现，控制扩张节奏，确保核心业务与新业务协同发展。

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