85度C近期传出在杭州、上海、南京等多地闭店，其母公司美食-KY表示将调整中国大陆市场经营策略，预计全年关店数超40家。此举标志着台湾烘焙品牌在中国大陆的退场。此前，韩国多乐之日也因闭店风波引发关注，韩系品牌整体趋于式微，仅巴黎贝甜等少数仍在运营。

中国烘焙品类仍高度分散，尚未形成绝对头部品牌。在台系、韩系品牌退场之际，新势力正在崛起。青岛万象城内，沈阳网红品牌入口天物开业即火爆，主打开放式空间与透明化制作流程，消费者可全程观看和面、揉面、调馅、整形等环节。每份产品附带详细“身份证”，标注原料、完成时间及制作人信息。其招牌榴莲王面包售价29元，烈火牛肉法棍26元，客单价较高。

除入口天物外，同样来自沈阳的一栗nutco已开出12家门店，北京首店落户荟聚，开业当日人流密集。另一日系风格品牌崎本的店实为东北品牌，已在19家门店布局北京、杭州、青岛等地。东北烘焙品牌通过差异化定位与体验升级，正快速向全国扩张。

长期以来，江西籍从业者主导中国烘焙产业格局。1999年，江西鹰潭人詹振华创立詹记，以改良桃酥和无水蜂蜜蛋糕打开市场。2013年，同为江西人的黄进创立泸溪河，主打桃酥及中式糕点。鲍师傅创始人鲍才胜于2004年在北京开设首家门店，次年推出“肉松小贝”爆款，奠定品牌基础。KUMO KUMO与the Roll'ING创始人姜浩文亦为江西人。

江西烘焙产业基础深厚。资溪县常住人口不足10万，有4万多人从事面包行业，年产值近300亿元，在全国1000多个城市开设约1.6万家门店。鹰潭市在外发展的烘焙企业门店数量增长近三分之一，产业产值达400亿元。凭借高性价比产品与广泛渠道，江西烘焙长期占据市场主流。

尽管江西烘焙占据先发优势，但行业仍处蓝海阶段。新兴品牌通过价格带重构与产品创新寻求突破。入口天物避开江西擅长的中式糕点路线，强调体验感；一栗nutco主打健康自然，推出黄金脆薯、有料板栗饼及现磨花生酱、巴旦木酱等复合型产品体系。当前烘焙市场呈现多元生态，一线城市高端商场与下沉市场街边店并存。行业尚无永恒王者，唯有持续适应消费需求的品牌方能立足。

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