近日，海底捞旗下寿司品牌“如鮨寿司”全国首店在浙江杭州龙湖金沙天街开业。门店面积超500平方米，设56张桌位，涵盖卡座、多人餐桌及三间独立包间，装修以木色与米色为主，融入云纹、波浪等元素。

如鮨寿司主打“鲜切、即煮、现炸”，提供200余款SKU，覆盖寿司、刺身、面食、甜品、饮品等品类。寿司产品包括握寿司、手卷、炙烧寿司，核心食材为挪威三文鱼、赤虾、甜虾、金枪鱼。依托海底捞供应链，采用“优质本土供应商+全球直采”模式，冷链直送保障食材新鲜。

刺身品类包含甜虾、北极贝，炸物有天妇罗、章鱼块，甜品提供纯厚牛乳冰淇淋、巧克力冰淇淋、焦糖布丁、焦糖牛乳千层蛋糕、南瓜挞等十余种。价格分8元、9.9元、15元、19.9元、28元五档，主力产品集中于9.9元与15元价位，大众点评显示人均消费88元。

开业后高峰时段常现满座，周末单日接待800至1000人次，翻台率达8轮，已登上大众点评杭州寿司热门榜第五名。

门店设计注重年轻化与女性偏好，采用温暖灯光、隔挡式座位，配备传送带送餐系统。NCBD数据显示，30岁以下消费者占寿司消费群体38.6%，30—39岁占36.2%，女性占比近60%。超80%消费者将食材新鲜度列为首要考量。

如鮨寿司强调“挪威原产三文鱼、冷链直送、现开现做”，回应品质需求。选址杭州因一线城市国际化程度高，寿司接受度高，且当地门店数量不足广州一半，竞争相对缓和。

其三大特色包括：一、供应链能力，通过全球直采与标准化冷链缩短环节，保障品质并控本；二、场景创新，引入电子屏点餐、传送带送餐提升效率与趣味性，设置“一人食”座位，营造“轻社交”氛围；三、组织创新，依托海底捞“多管制”机制，由火锅体系调派成熟团队，复制运营经验，降低试错风险。

如鮨寿司填补海底捞在寿司赛道空白，切入“一人食”“小聚餐”等新场景，与主品牌形成互补。NCBD数据显示，2019年中国寿司市场规模为229.6亿元，2024年达242.2亿元，同比增长2.8%，预计2030年突破300亿元。

截至2025年6月底，海底捞“红石榴计划”已孵化“焰请烤肉铺子”“小嗨爱炸”等14个品牌，旗下门店共126家，“其他餐厅收入”达5.97亿元，同比增长227.0%。此次进入寿司赛道，被视为其多业态协同战略的进一步延伸。

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