赢商网数据显示，2024年上半年烘焙甜品在首店数量占比中位列第二，仅次于饮品，其中中式点心与糖水铺业态比重同比大幅上升。泸溪河持续拓展门店形态，相继推出Express轻中式店、手作体验店、集合店及黄油年糕IP主题店，并对多个城市门店进行焕新升级，强化消费场景体验。

东更道今年上半年在西安、天津等地新开4+家门店，1-9月共开业101家，占现有门店总数超三分之一。鲍师傅于5月在新加坡开设海外首店，试水东南亚市场，并计划未来五年拓展至美国和日本；同时在国内推进门店升级，部分城市档口店转型为正式门店，并推出“鲍咖啡”业务。

新生代品牌注重差异化发展。墨茉点心局推出子品牌软虎虎鲜奶米蛋糕，已在湖南布局11家店。赋梅聚焦江南梅花糕品类，采用现点现做模式，1-9月在南京、杭州、上海等城市开出17家门店，入驻多个一线商场。

瑭所主打传统美学现代表达，截至九月底已在北京、上海、杭州、深圳、成都、厦门开设12家门店，其厦门店融入闽南大漆工艺元素，杭州天目里店正在筹备中。品牌通过国风设计与文化联结吸引消费者。

新中式烘焙的兴起与Z世代对健康、情绪价值与怀旧文化的追求密切相关。低糖、短保、配料简单的产品更受青睐，扬州中医院、贵州医科大学附属医院等机构推出的药食同源面包受到市场欢迎。品牌通过节令限定产品如泸溪河“手礼”概念店、瑭所“端五景”酥饼增强社交属性。

产品创新融合中西技艺，如肉松小贝结合中式肉松与西式奶油，麻薯、蛋挞等单品持续迭代。营销上结合诗句、节气推出创意产品，强化文化认同。部分品牌拓展复合场景，赋梅增加烤地瓜冰淇淋，鲍师傅上线咖啡业务，泸溪河集合店新增茶饮咖啡品类。

线上渠道成为补充增长路径，瑭所通过小红书商城销售礼盒类产品。行业从资本驱动转向理性扩张，品牌更注重产品力、体验感与文化连接，以建立长期竞争力。

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