“焖锅大王”黄记煌正主动打破“舒适区”。近日，其全新店型“黄记煌焖小馆”在上海首次正式亮相，开启了一场颠覆其20余年传统形象的极限测试。

职餐记者获悉，此次新店型打破了沿用多年的经营模式，以“焖锅”与“小炒”融合的形式，创新推出份量更小、价格更低的融合焖炒系列，人均仅五六十。当“慢焖”的味型根基遇上“快炒”的效率革命，黄记煌作为餐饮老玩家，正试图用新模型回应市场的“拷问”。

2025年10月，上海静安区保德路上，黄记煌在百胜中国体系下火速落子，在必胜客隔壁开启全新试验场——黄记煌焖小馆。该店落子于和源名城对面的社区街边，面积约一百平方米，采用木质淡雅风格设计，门头明确标注“黄记煌焖小馆”，与周边快餐品牌构成便民餐饮矩阵。

店内通过四人卡座与两人小桌搭配，覆盖“一人食”与“2-4人轻聚会”场景。入口左侧设独立外卖档口，骑手无需进店即可取餐，形成“堂食+外卖”双轮驱动的效率模型。

菜单方面，整体SKU精简至20余款，保留焖锅、凉菜、小食等经典品类，新增融合焖菜、焖炒小锅及饮品。融合焖菜包括花甲水晶粉、江西风味三杯鸭、金汤渣渣牛肉巴沙鱼等5款结合地方风味的产品，降低尝鲜门槛。焖炒小锅如川辣肉末豆腐、双椒小炒牛肉等采用“先焖后炒、短焖快炒”复合技法，在“锅气”与“入味”间取得平衡。

产品结构上进行创新调整，酸辣土豆丝加入虫草花，金汤巴沙鱼融入渣渣牛肉。经典招牌焖锅亦被多元化改良：海捕大虾锅含大虾、金针菇肥牛卷、油黄鸡；黄金香炸大猪排锅包含猪排、鸡腿肉、巴沙鱼，以适配多样化饮食需求。

产品全面小份化、轻量化。除融合焖菜与焖炒小锅为小份出品外，招牌焖锅也做减量处理。价格体系同步下调，经典焖锅定价百元左右，海捕大虾锅、黄金香炸大猪排锅、秘制飘香鸡翅锅为98元，金汤酸辣肥牛锅108元。其他菜品普遍低于52元，海藻沙拉和川辣肉末豆腐18元，江西风味三杯鸭48元，人均消费约五六十元，瞄准社区及工作餐高频消费。

服务体验同步升级，顾客进店可享免费茶饮，增强互动与打卡传播；自助菜单对含辣菜品标注微辣、中辣等级，便于选择。

黄记煌2002年注册公司，创始人黄耕以焖锅实现中餐变革创新，2020年品牌交棒百胜中国。五年后，在“现炒”概念盛行背景下，黄记煌借“焖小馆”与“焖炒”复合烹饪重返转型节点。

此举意在从竞争激烈的正餐红海转向尚处蓝海的“便餐”赛道。传统黄记煌因大锅慢炖模式、高客单价（人均上百）面临重模型、低频次压力，增长乏力。“焖小馆”以50–60元价格锚点切入介于正餐与快餐之间的“便餐”市场，服务于追求品质的一人食及注重性价比的轻聚餐、家庭用餐需求。

“焖小馆”是百胜中国在其中餐布局中的探路石。工艺上，“焖炒”结合“焖”的入味与“炒”的锅气，提升出餐效率，焖炒小锅最快5分钟上桌，招牌焖锅10分钟内完成，满足便餐场景对速度与风味的双重需求。

门店模型上，约100平米的社区小店投资轻、选址灵活，配合独立外卖档口，构建高效率、低风险的标准化单店模型，为规模化复制奠定基础。

战略层面，依托百胜强大的供应链与管理体系，“焖小馆”以高度标准化产品、可控成本与可复制运营逻辑切入蓝海市场，目标不仅是单店盈利，更是验证一个可全国扩张的“新中餐模型”，为百胜寻找下一个规模化增量。

黄记煌通过产品延伸、价格调整、门店重构，撬动更高频、更广阔的便餐市场，既为自身寻求出路，也为中餐标准化探索可持续、可复制的未来样本。”

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