今年7月以来，全国多个城市的知名餐厅如武汉湖锦酒楼、广州炳胜品味、上海耀粤楼和和记小菜、长沙好灶头等纷纷走上街头摆摊售餐，推出“便民菜”“惠民菜”，覆盖红烧肉、辣子鸡、梅菜扣肉、糖醋排骨、狮子头等主菜，以及卤味、冷菜、小吃和汤品，品类丰富。

多数摊位强调“现炒现卖”，部分由厨师长亲自打菜，营业时间集中在午间及下午三点后，精准对接下班人群与家庭采购需求。菜品定价普遍低于堂食，炒菜多在10-30元之间，素菜冷菜低于10元，荤菜卤味15-30元，50元以上菜品少见，百元内可解决两餐，吸引因价格实惠、购买便捷或品牌认可而消费的顾客，包括此前未尝试过堂食的群体。

部分消费者在社交平台反馈个别菜品口感类似预制菜，且某些单品如5元包子、8元狮子头相较街边摊性价比不明显。尽管存在质疑，不少摊位仍出现排长队现象，有餐厅表示外摆后营业额提升50%，部分摊位单日收入可达3万元，多数稳定在1万元左右。

这一趋势反映出正餐市场持续承压。受“禁酒令”、公款吃喝限制及宏观经济影响，消费者更倾向控制支出，减少外出就餐频率或选择优惠套餐。红餐产业研究院数据显示，2024年餐饮消费支出增加者占比从2023年的50.0%降至31.3%，支出减少者增加4.8个百分点。

上市餐饮企业人均消费下滑明显：绿茶餐厅从2022年62.9元降至2024年56.2元；老乡鸡从30.6元降至28.2元。外卖业务占比上升，绿茶餐厅从2023年14.4%升至2024年18.8%，老乡鸡堂食与外卖比例约为6:4，外卖小幅增长。

堂食模式依赖稳定客流以摊平租金、人力等固定成本，一旦客流不足，单位成本上升导致利润锐减。因此，餐厅通过摆摊拓展营收渠道，但新增收入未必能替代堂食。外摆销售可能仅为原有客群转化，且低价策略压缩利润空间。参照老乡鸡单店日均销售额约1.51万元、净利率仅6.5%，正餐餐厅难以复制其高效运营，摆摊多为“热闹不赚钱”。

部分品牌摆摊目的侧重品牌曝光与私域流量积累，通过建群、预告菜单、接受预订等方式将临时客流转化为长期用户。然而，长期低价销售可能削弱消费者对品牌高端定位的认知，形成“摆摊越火、堂食越冷”的负向循环，进一步侵蚀堂食吸引力与定价能力。

虽然在卤味等即食品类上与小餐馆存在局部竞争，但大中型品牌餐厅与社区小馆在目标客群、地理位置和成本结构上差异显著，短期内难构成直接冲击。此外，外摆多采用大锅菜形式，统一制作分装打包，回家后口感下降，已有消费者反映“吃起来像预制菜”，加之部分价格优势有限，综合体验难以媲美小馆现炒。

当前已有餐饮品牌探索“餐饮+表演”等复合业态，试图通过强化店内体验吸引年轻消费者回归餐桌。这表明，在菜品同质化背景下，缺乏独特体验的餐厅正逐渐失去吸引力。摆摊虽带来短期现金流与关注，但无法根本解决经营困境。最终，餐厅仍需回答核心命题：如何让“走进餐厅、坐下来吃饭”重新变得不可替代。

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