寿司郎母公司最新财报显示，截至9月，其销售额和营业利润分别增长19%和54.4%，创历史新高，中国大陆市场多家门店刷新日销售额纪录。

寿司郎与滨寿司在中国线下门店频繁出现排队数小时、排位上千号的现象。上海即将开业的两家寿司郎新店，自11月7日开放预约后，12月6日至19日所有时段均显示“客满”。

滨寿司自2014年进入上海，此前扩张缓慢，2024年热度显著上升。寿司郎北京首店于2024年开业后引发长时间排队，品牌方均表示将加快在中国市场的开店速度。

多个日本餐饮品牌于2024年重返或进入中国市场。和民居食屋以新品牌“鸟美罗”在深圳重启，目前在内地运营3家门店。寸屋拉面计划在中国开设超200家店，现已有5家门店落地上海。

町田商店于2024年9月开出内地首店，其母公司日本Gift控股计划到2028年前海外门店增至100家，其中中国市场新增30-50家，目前已开3家，另有1家在筹备中。

拥有60多年历史的环七·土佐子、居酒屋品牌鸟贵族均在上海开设中国首店，鸟贵族已开6家门店，计划年内再开7家，明年扩展17家，未来目标为100家。

吉野家集团旗下日式拉面品牌“Kiramekino Mirai”在内地首家门店“煌面屋”开业，为该品牌海外首店，未来拟通过特许经营模式扩大规模。

疫情期间，“生食”风险曾影响日料经营；2023年8月“核污染水排海”事件导致日料客流下滑、营业额腰斩。此后消费者逐渐认知到多数热门食材并非来自日本，三文鱼主要来自挪威、俄罗斯，鳗鱼多产自广东、福建。

寿司郎大中华区执行董事荒谷和男表示，品牌未进入中国前已与广东顺德鳗鱼工厂长期合作，日本本地所用鳗鱼亦由顺德供应。

此轮“食材产地祛魅”降低了消费者顾虑，而日本餐饮集团主打性价比策略进一步推动消费。寿司郎、滨寿司、町田商店、煌面屋等品牌在华定价低于日本本土，鸟贵族客单价为90-104元，低于当地同类烧鸟店。

这些品牌多源自经历日本“失去的30年”的大型餐饮集团，如FOOD&LIFE、泉膳控股，在通缩环境中通过供应链优化和数字化管理建立性价比优势，现将其模式复制至中国。

受日元低迷及本土市场增长乏力影响，日本餐饮企业正积极开拓中国市场以寻找新增长点。大仓忠司指出，中国当前消费低迷与通缩趋势为“通紧的赢家”提供机会。

本土企业亦加速入局，海底捞推出寿司品牌如鮨寿司，定价涵盖8元至28元多个档位，SKU近200款，采用回转寿司与大屏点餐传送带模式，客单价88元，低于寿司郎与滨寿司。

据证券时报报道，如鮨寿司周末单日平均接待800至1000人次，翻台率可达8轮。依托海底捞成熟的组织与供应链体系，本土品牌具备较强竞争力。

业内关注若日本水产品再次被禁，是否影响日料供应。但当前日本食材在中国日料餐厅使用比例持续下降，本土化趋势明显。

国内三文鱼养殖产业逐步成熟，龙洋知鲜（青海）、新疆天蕴有机农业有限公司已形成完整产业链，《2025中国渔业统计年鉴》数据显示，2024年中国三文鱼养殖产量约5万吨，连续四年增长。

贝类方面，大连沧海笑食品、獐子岛已成为多个餐饮品牌的供应商，寿司郎与獐子岛联合推出“大盛帆立贝天妇罗”“海参海苔包配柚子醋冻”两款联名产品。

鸡肉类产品中，正大、泰森提供唐扬鸡块，大用食品供应三番鸡块、日式照烧脆骨丸等，具备完善日式料理业务线。

《日料品类发展报告2025》指出，自2024年下半年起日料市场逐步回暖，红餐大数据预测2025年我国日料市场规模有望回升至700亿元。“本土食材”正成为吸引消费者的重要标签。

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