近日，绝味食品在深圳开设“绝味煲煲”砂锅菜餐厅，试水堂食新场景。此前，其已在长沙推出主打炸卤的“绝味plus休闲餐厅”，定位8-28元价格带，采用年轻人喜爱的ins风装修。

这并非个例。据红餐网统计，2024年共有16家餐企推出21个子品牌，覆盖咖啡、茶饮、火锅、烧烤等多个赛道。2025年，“打副牌”已成为餐饮企业的普遍战略。

海底捞自2015年起通过收购U鼎冒菜试水副牌，后推出“蜀大侠”布局中端火锅市场。2019至2021年间，其孵化11个子品牌，因扩张过快导致2021年亏损42亿元，随后关停多数品牌聚焦主业。2024年8月，海底捞启动“红石榴计划”，鼓励员工内部创业，相继推出小嗨爱炸、喵塘主麻辣烤鱼、举高高自助小火锅等6个新品牌。

呷哺呷哺于2016年推出高端副牌凑凑，主打“火锅+茶憩”，五年间年营收复合增长率达280%，平均12天新开一店。2022年又推高端烧烤品牌趁烧，客单价250元，但已于2024年末全部关店。2024年转而推出平价品牌“锅韵火锅·茶憩”，客单价回落至80-100元。

新茶饮企业亦加速多元化布局。蜜雪冰城2020年全资收购幸运咖并开放加盟，截至2025年7月签约门店超7000家；2025年10月，以2.97亿元收购现打鲜啤品牌“鲜啤福鹿家”53%股权，后者已覆盖28省份，门店超1200家。

茶颜悦色自2022年起孵化古德墨柠、鸳央咖啡、小神闲茶馆、昼夜诗酒茶四个子品牌，拓展柠檬茶、茶咖、手冲纯茶及茶酒小酒馆业态。沪上阿姨旗下“茶瀑布”签约门店破1000家，另一品牌沪咖覆盖超1700家门店。

相较之下，麦当劳、肯德基等西式快餐更注重核心产品优化与门店升级，未大规模创建新品牌。德克士坚持脆皮炸鸡定位，未扩展多品牌矩阵。塔斯汀曾尝试中式披萨未果，后聚焦中国汉堡，近期再度回归披萨赛道。

业内分析指出，中国餐饮企业频繁推出副牌，源于对“第二增长曲线”的迫切需求。市场饱和、消费偏好变化及竞争加剧促使企业寻求增量。通过副牌可实现品牌区隔，降低试错成本，并借助母体供应链与管理体系快速迭代。

副牌还能形成战略协同。海底捞各品牌助力蜀海供应链产能扩张；蜜雪冰城旗下幸运咖、福鹿家共享下沉市场渠道资源。然而，副牌生存挑战显著。联商网数据显示，2014年以来海底捞布局27个品牌，超半数已停业，多数存活不足一年。

尽管风险高企，“推副牌”仍被视为构建品牌矩阵、打造抗风险生态的关键路径。这种多品牌“赛马”机制，反映出中国餐饮企业围绕增长焦虑展开的激烈竞争现实。

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