近日，煌上煌热卤店在江西南昌红谷滩区地铁万科广场正式开业，改变传统即买即走模式，增设休闲桌椅，销售热卤、米饭、米粉及饮品。

除煌上煌外，周黑鸭、绝味食品、久久丫等卤味品牌也纷纷拓展产品线，增加米粉、米饭、面条、肉夹馍等主食，推进“快餐化”转型，切入刚需餐饮市场。

煌上煌热卤店延续品牌橙色调简约风格，设置明档厨房，顾客可直观看到食材卤制过程，门店右侧配置5-8人用餐区，门头标注“新鲜热卤，隔夜不卖”标语。

该店主打热卤系列，提供卤粉、炒饭、凉菜和饮品，总SKU超30种，较传统卤味档口店的50+ SKU更为精简。人均消费30-40元，与原有门店相近，但通过“热卤+主食+饮品”组合套餐提升性价比，覆盖午餐、晚餐及夜宵场景。

其推出两款23.9元套餐：“一人食量大管饱套餐”含手撕酱鸭炒饭、牛肉、素菜和脆皮肠；“一人食吃饱喝足套餐”包含拌粉、牛肉、素菜、脆皮肠及山楂玫瑰果茶。另设8.9元热卤拌粉套餐，含拌粉及藕片、面筋等素菜。

此前，煌上煌于2020年4月启动“沸腾卤”项目，主推沸腾卤猪蹄、虎皮凤爪等产品，初期上线门店集中于江西、辽宁等地，但后续投入有限。

2023年10月，煌上煌在南昌万寿宫开设两家概念店，推出热卤拼盘，强调现卤现卖，并搭配卤味随心杯、炸卤等新品。

煌上煌门店数量从2020年的4627家缩减至2024年上半年的2898家。2024年前三季度营收13.79亿元，同比减少5.08%。公司表示将以热卤模式试点建模新鲜卤味场景，复制推广，打造适配多消费场景的新一代门店。

根据《卤味品类发展报告2025》，2024年卤味市场规模达1573亿元，同比增速3.7%，较2023年4.8%下滑，行业整体增长放缓。

为寻求增量，多家卤味品牌调整策略。2024年10月，绝味食品首家“绝味鲜卤店”落地长沙方圆荟，保留经典卤味同时新增可丽饼、时令水果及现制茶饮，部分产品售价低至7.6元。

同年7月，绝味食品在长沙开设“绝味plus”门店，涵盖炸卤、小吃、甜品、炙烤、主食及酒饮，SKU接近30款。

久久丫将部分门店转型为“火锅鲜卤”模式，使用火锅底料熬制卤汁，新增土豆肥肠粉、肉夹馍等主食，并推出手撕鸡套餐饭、猪头肉套餐饭等20-30元一人食套餐，人均消费约25元。

“麻爪爪”在重庆、广东等地推出“麻爪爪卤味厨房”集合店，产品由鸡爪、鸭脖等休闲卤味扩展至卤牛肉、卤鹅、猪头肉、卤蛋等熟食。

煌上煌热卤、绝味PLUS等门店均设置堂食区域，强化用餐体验。部分品牌通过孵化新品牌或子品牌试水快餐市场。

2024年11月，绝味鸭脖推出新品牌“绝味煲煲”，主打小煲砂锅菜与卤味小吃，包括麻辣鸭煲、黑鸭煲、糯米笋炒腊肉、韭花炒小河虾等菜品，并提供鸭腿饭与卤味饭，客单价约30元。

同年6月，周黑鸭推出子品牌“3斤拌·小锅鲜卤”，保留经典鸭货基础上引入酱板鸭、五香卤鹅、香肠、肘子等产品，搭配米饭、拌面、拌粉等主食，人均消费20余元，目前已开两家门店。

上述新品牌具备独立产品结构、定价策略与门店模型，精准切入快餐与工作餐等高频刚需场景，与主品牌休闲卤味业务形成互补。

整体来看，卤味品牌集体转向快餐化，是面对存量市场的“场景突围”，旨在通过进入日常佐餐、快餐等更高频需求领域，寻找新增长点。

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