海底捞在广州番禺万达广场开设“大排档火锅”内测店，占地2000平方米，采用自选食材模式，提供超200款产品，分设铁板区、鲜切区、海鲜区及水果饮品区。食材按4种颜色餐具区分价格，分别为5元、10元、15元和22元每盘，锅底售价12元。顾客可参与式选材后进行一人一锅涮煮。

该模式强调性价比与品质兼顾，响应消费者对价格敏感与新鲜食材的双重需求。艾媒咨询数据显示，32.93%消费者将价格优惠列为选择火锅店首要因素。过去高端海鲜火锅因高价难持续，如福州雍和会自助价从599元降至358元，海天盛宴关闭高端总店转型平价市集。

海底捞依托现有供应链实现“低温冷链直达、当日上架”，保障海鲜活体暂养与现场加工。店内设“海鲜顾问”岗位，在品类选择、供应链周转、暂养管理等环节提供专业支持，提升产品稳定性与服务专业度。

社交平台数据显示，抖音#海鲜火锅话题播放量超37.8亿次，小红书相关词条浏览量达2.5亿次，讨论量106.6万条，反映该品类热度上升。除海底捞外，福建朱富贵、广州有米粥料、粤陈记等品牌亦通过“现捞现涮+按盘计价”模式扩张市场。

项目负责人表示，海底捞大排档火锅是“红石榴计划”多元化战略的一部分，该计划已孵化“焰请烤肉铺子”“小嗨爱炸”等14个品牌，截至2025年6月底共运营126家门店，“其他餐厅收入”达5.97亿元，同比增长227.0%。未来拟在青岛、上海、武汉、杭州、南宁等城市拓展新店，并根据反馈优化运营模式，贴近本地生活方式。

业内人士认为，海鲜大排档火锅满足了消费者对自主掌控感、视觉味觉满足及轻松氛围的情绪价值需求，餐饮竞争已由“质价比”转向“心价比”。凭借体系化供应链与品牌运营能力，海底捞或有望推动原本“小而散”的海鲜火锅赛道走向规模化发展。

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