12月19日，曾经需要大排长龙等位才能吃上的“太二酸菜鱼”正在疯狂自救。

近日，有不少网友发现，太二酸菜鱼变了。蓝鲸新闻记者走访多家门店发现，除了原本招牌的酸菜鱼之外，不少太二酸菜鱼门店增加了不少热炒品类，其中以川菜为主。而除此之外，部分广州门店甚至直接抛弃“酸菜鱼”更名为“新太二·鲜料川菜”。

目前仅有广州嘉裕太阳城、佛山金沙洲金铂天地店为此店型。除“鲜料川菜”店型外，太二也在已有酸菜鱼门店中开始强调“活鱼”。2025年12月18日，太二酸菜鱼官宣全面启动全菜单透明分类制度，以食材新鲜度为核心明示原料使用情况。

“鲜料”和“活鱼”的强调均指向“非预制”，这与此前“太二”卷入“预制菜风波”有关。2025年9月16日，据红星新闻报道，太二酸菜鱼因上餐时间短登上微博热搜。有媒体记者实测发现，点单后仅6分钟菜品招牌酸菜鱼就已上菜，引发消费者对其是否为“预制菜”的质疑。尽管太二火速澄清，但舆论危机仍让其一度与“预制菜”挂钩。

太二酸菜鱼近年来业绩并不理想。翻台率方面，2019年上半年高达4.9，2025年上半年腰斩至2.2，最新财报显示略有回升。营收方面，九毛九集团半年报显示，2025年上半年来自太二的收入为19.48亿元，同比下降13.3%；收入占集团总收入比例由去年同期的73.4%下降至70.8%。门店数量持续收缩，自营餐厅由2024年6月30日的612家降至2025年上半年的547家。截至2025年9月30日，太二总门店数为530，自营门店数为509，闭店趋势未逆转。

太二的衰退与大规模开店后的品控问题相关。社交媒体上对菜量、菜价的吐槽增多。尤其在与山姆合作后，有网友认为山姆同款太二酸菜鱼价格更实惠，去门店反而不划算，导致品牌陷入尴尬境地。

此外，酸菜鱼品类整体退潮。据红餐产业研究院《2024年中国酸菜鱼品类发展报告》，该品类门店总数在2022年达峰后连续两年收缩。天眼查数据显示，2014年至2023年成立的名称含“酸菜鱼”的餐饮企业分别为785、1465、2650、3838、4624、4522、3407、3305、2153、2355家。太二的转型被视为行业大势所趋。

然而，转向川菜并非易事。截至2025年7月底，全国川菜门店达15.1万家，占中式正餐门店总数的11.4%，市场竞争高度饱和。北上广深等地从几十元市井小店到数百元bistro餐厅已分层明显。太二从酸菜鱼转向川菜，需重塑品牌形象，挑战巨大。

酸菜鱼与川菜运营模式存在差异。太二此前扩张依赖酸菜鱼的高度标准化，现转向“现炒”“鲜料”，意味着后厨复杂度提升、出餐速度可能放缓，人力与食材成本上升，能否顺利转换仍有待观察。

太二转型背后是九毛九集团对第二增长曲线的焦虑。从九毛九西北菜到怂火锅，集团加速多品牌探索，试图复制“太二式”爆款。但财报显示孵化之路艰难。2025年上半年，怂火锅收入占比由14.1%升至15.1%，总收入4.16亿元，同比下降3.5%；第三大品牌九毛九收入2.26亿元，同比减少22.6%，收入贡献下滑至8.2%。

2025年以来，九毛九布局山西菜、潮汕鲜烤等新品牌，试图密集撒网寻找新增长点。但这些品牌尚处孵化初期，市场声量与营收规模均未达扛鼎水平。集团亟需下一个引擎，但复制爆款的时代红利或已消退。

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