近日，南京、重庆、安徽等地的部分海底捞门店推出小份菜，份量约为常规半份菜的一半，价格也相应降低。

以南京为例，当地部分门店在工作日午餐时段推出“迷你捞”系列，菜品每份4.9元起，涵盖肥牛、毛肚、虾滑、蟹柳棒等20多款经典食材。锅底为9.9元起，可选择单锅或双拼，种类与正常单点基本相同。该系列客单价约60元，大学生可享69折优惠，使用时间为工作日上午十点至傍晚五点。

重庆上新门店的小份菜系列适用全周所有时段，菜品价格最低3.8元，最高16元，锅底采用常规四宫格。安徽地区的小份菜在合肥、六安、阜阳、庐江、亳州5个城市的9家门店推行，价格区间为4.9元至19元，使用时间限于工作日午市。

社交平台反馈显示，消费者普遍认为小份菜“价格划算”“适合一人食”，并呼吁其他城市跟进。此次小份菜并非全国统一活动，而是各区域根据运营情况自主推出的创新产品。海底捞相关负责人表示，此举符合公司2024年财报中提出的将更多经营主动权交给一线门店、鼓励差异化经营的策略。

近年来，餐饮行业 increasingly 推出小份菜，如小菜园提供小份红烧肉，大师兄推出迷你小碗面和小碗卤肉饭。商场连锁品牌多设4-6人桌，叠加单身经济兴起，一人食、少人餐成为常态，推动小份菜发展。据合众合创始人姚哲统计，当前餐饮消费桌均人数已从过去的三点多人降至二点六人。

小份菜有助于提升门店运营效率：一方面缩短用餐时间，提高翻台率；另一方面通过收集点单数据优化菜单结构和备料计划，降低库存损耗。同时，满足消费者对性价比、多样化和减少浪费的需求。但品牌需精准把控品质、分量与定价之间的平衡，以维持价值感和口碑。

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