近期，盒马、永辉、胖东来、七鲜等多家超市企业在部分门店推出火锅堂食服务，利用自身生鲜供应链优势，提供鲜切肉、海鲜、蔬菜、丸子等全品类火锅食材，尝试以“餐饮+”模式应对电商与社区生鲜冲击。

北京商报记者注意到，盒马在全国多地门店上线售价78至88元的火锅套餐；永辉部分地区门店推出按3元、10元、15元分档计价的自选火锅；胖东来也在部分门店设置自助小火锅。目前永辉火锅堂食仅在福州多家门店试点，北京地区暂未开通，但提供熟食、烘焙、代煮水饺馄饨、代煎牛排、代蒸海鲜及简餐零食等即食商品，并配备就餐区、一次性餐具与免费茶饮。

此前，超市企业曾尝试餐饮化创新但未能形成规模效应。此次重启“超市+堂食”，被视为传统零售在行业变革中通过业态融合重建与消费者连接的举措。“在超市吃火锅”在社交平台被标注为“新奇”“好玩”“安心”“方便不用收拾”，情绪化消费特征明显。

增设“现涮火锅”是超市布局餐饮服务的一环。去年起，物美、永辉、大润发等已针对午晚餐需求推出食堂自助餐模式，借助规模化采购优势，将餐饮作为高频刚需的“流量入口”，吸引上班族与社区居民到店，提升附带购物概率。

盒马早期凭借活鲜现场加工（如白灼、清蒸、辣炒）出圈，将商品交易延伸为“选购—加工—享用”的完整体验链，增强海鲜品类附加值。当前火锅虽直接利润较低，但可发挥“润滑剂”作用。有消费者表示，在用餐过程中易产生饮料、酒水、零食、水果等连带消费，延长停留时间并促进随机购买，实现餐饮与零售联动。

中国城市专家智库委员会常务副秘书长、浙江城市学院副教授林先平指出，盒马、永辉布局火锅业态的关键在于满足消费端对“性价比+体验感”的双重需求——既获得低于传统餐厅的价格，又享受现场烹饪参与感与品质感；供给端则依托数字化提升供应链响应速度，实现食材快周转与定制化配送，将购物空间转化为提供“生活解决方案”的场景。

林先平建议计划加码餐饮的超市优先试点再推广，选择高客流门店进行小范围测试，聚焦单一品类打磨模式，避免全品类盲目扩张，并组建专业团队负责研发与服务管理，防止以零售思维简单套用餐饮运营。

他认为，当前超市内吃火锅的话题热度不仅是短期营销流量，更是向“体验式零售”转型的可持续探索。该模式生命力取决于三大指标：餐饮复购率与客单价能否持续吸引周边居民；超市坪效是否因餐饮带动整体销售增长；供应链协同效率能否降低损耗并优化利润。

行业专家付一夫表示，消费趋势呈现高性价比与社交体验融合特征，火锅兼具家庭消费与社交属性，具备拓展潜力。未来超市餐饮化或推动供应链向源头定制发展，如开发独家底料、预制菜，为上游带来规模化订单与联合开发机遇，但也需适应小批量柔性生产，提升研发响应速度，并可能面临利润压缩挑战。

此外，如何协调餐饮区与购物区的空间关系成为长期课题。火锅气味是否会扩散至卖场？用餐高峰嘈杂是否影响购物体验？这些问题依赖精细化动线设计与空间管理解决，考验企业综合运营能力。

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