近日，必胜客推出新品牌“必胜炙烤串”，首家门店已在上海大宁国际商业广场开业，营业时间为傍晚5点至凌晨24点，主打夜宵业态。该店并非独立新建，而是在原有必胜客门店基础上改造而成，白天经营常规披萨、意面等产品，晚间则通过移动玻璃隔断划分出约七八张餐桌的“烤串专区”。

必胜炙烤串提供30余款SKU，涵盖过瘾荤串、什锦烤蔬、灵魂碳水、微醺特调及明星爆品五大类。羊肉串、肥牛串、猪肉串等价格在6至9元之间，玉米串、土豆片等素串售价4至6元，所有菜品均支持单串购买。主食包括重芝士火鸡面、爆酱香香面和罗马式黄金脆壳口袋饼，售价均为16元。酒水方面，啤酒与多数软饮定价8元，鸡尾酒12元，晚8点后可享19.9元畅饮优惠。大众点评数据显示，人均消费约为70元，与主流连锁烧烤品牌相近。

为贴近周边高校客群，菜单设置“总经理挚爱”“主理人必点”等推荐标签，增强年轻化属性。店内每桌配备黄色氛围灯，座位旁设有模拟火焰效果的流动灯带，晚间安排驻场歌手演出，曲风以民谣和流行为主，营造轻松夜宵场景。

该模式借鉴肯德基与肯悦咖啡的“肩并肩”开店策略，复用原必胜客门店的空间、设备及人员配置，实现全时段运营。同一后厨系统白天制作披萨，夜间转为烤串供应，降低试错成本并承接既有客流。

除烤串业务外，必胜客还计划于12月底在深圳开设汉堡品牌“必胜汉堡”首店，据围挡信息显示，或将采用类似模式，在原有门店中融入新业态。“必胜汉堡”项目市场推测亦将“拆掉半家披萨店”进行空间重构。

百胜中国旗下多个品牌正加速布局多赛道副牌。2024年，必胜客已推出Pizzeria与WOW两种新店型，前者主打59至89元手工窑炉披萨，定位高端；后者对标萨莉亚，人均约40元，定位都市食堂。同年8月，肯德基在上海开设两家“炸鸡兄弟”专门店，分别聚焦韩式与中式炸鸡，营业时间覆盖午餐至夜宵全时段。

其他头部餐企亦纷纷拓展副牌。黄记煌于10月在上海推出“黄记煌焖小馆”，新增融合焖菜与焖炒小锅，客单价约60元，瞄准社区市场。九毛九集团推出“潮那边·潮汕烤鲜牛肉”首店落地广州，结合潮汕牛肉火锅的“鲜”与烤肉形式，人均约120元。海底捞持续推进“红石榴计划”，已在烤肉、小火锅、炸鸡、砂锅菜、烘焙、寿司等多个领域孵化新品牌。

头部企业布局副牌的核心逻辑在于资源复用。其一，依托成熟的供应链体系，涵盖源头采购、中央厨房及冷链运输，尤其在品类相近的新业态中实现高效共享，如海底捞做小火锅、肯德基开炸鸡店，借助规模效应降低成本。其二，复制现有运营与管理能力，包括后台系统、培训机制与中台数据整合，缩短新品牌孵化周期。此外，母品牌知名度可为副牌提供信任背书，减少市场教育成本。

然而，并非所有副牌均能成功，部分品牌曾因市场反应不佳而退出。因此，当前趋势倾向于轻量化试水，如必胜客通过店中店与分时运营控制风险。类似案例还包括肯悦咖啡与肯德基共存、85度C设甜甜圈专门区、沪上阿姨旗下沪咖采用店中店模式，均以低成本验证市场需求，便于灵活调整或及时止损。

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